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“旅居京华骑驴郎，残羹冷炙豪门光，当年不知驴肉美，何事扣门却芳香。”这是光绪年间，戊戌七君子之首康有为到山东广饶，品尝当地特色食品肴驴肉后挥笔赋诗。现如今，久负盛名的特色小吃——广饶肴驴肉又重新飘起了芳香美味。
据史料记载，山东广饶肴驴肉有悠久的历史，相传南宋建炎2年，已在当地被推为百味之首。清同治12年，肴驴肉奉诏纳入皇宫御膳房，一直延续多年。自那时起，广饶肴驴肉
声名鹊起。
时至今日，广饶肴驴肉的美名只能在史料上重温。由于传统生产工艺和销售方式的落后，肴驴肉的质量不稳定、档次不高、产品单一、包装简陋，很难进入超市等大型商场销售，影响销路，制约了该行业的发展。为了培育广饶肴驴肉的地方特色和品牌优势，广饶县质量技监局注入“品牌化、特色化、规模化、大众化”调料，重新肴出了广饶驴肉的香醇美味。
广饶县质量技监局正确分析肴驴肉这一小吃的优势条件，扬长避短，本着“精、深、细”的要求，解决好“新”与“老”、“内”与“外”的问题。目前广饶县从事肴驴肉加工的企业多达10多家，鱼龙混杂、良莠不齐。为了保证产品质量，该局在挖掘“福盛”、“福生”等老字号的基础上，着重以驰中集团为龙头，开发培育肴驴肉名牌产品。帮助集团制定出产品企业标准，申办条码编码，改进包装，提高产品质量，使产品逐步在市场上畅销。随着市场需要的不断提高，企业原有管理模式已不能适应企业发展的需要，该局又积极向企业宣传推行ISO9000质量管理体系的重要意义，并积极帮助企业编制相关程序文件，指导企业建立质量体系，从而理顺了企业管理链条中的各个环节，扩大了企业生产规模，提高了产品的市场占有率。
广饶县质量技监局不但在生产管理上帮助企业上档次，还与企业技术人员一起研讨产品工艺流程。据史料上记载，广饶肴驴肉以其“肉质硬实但易咀嚼，味道浓香却不油腻”而闻名。为重现这一特色，他们查阅了大量的史料，走访了多名见证过肴驴肉辉煌的民间古稀老人，发掘整理了流散在民间的肴制方法，反复检验，最终运用到生产中。广饶县局工作人员还亲临企业，严格控制工艺流程，加大过程控制力度，制定各个环节的生产标准，一个环节一个环节地严抓产品质量。目前，驰中集团肴驴肉产品合格率已提高到99.6%，产品质量损失率大大降低。为满足市场需求，该局还建议企业购进了国内先进的高温杀菌、低温灭菌、软包装、罐包装等先进设备及食品保鲜技术，提高了产品产量和档次。
为确保肴驴肉产品的质量安全，该局从源头抓质量，严把产品质量出厂关。通过走访调查，摸清了全县肴驴肉加工企业的数量及基本情况，收集了企业相关信息，建立起详细的企业质量档案，为实现对肴驴肉加工企业的动态管理打下了坚实的基础。此外，质监人员还坚持对肴驴肉加工企业实行定期、不定期巡查，对以假充真、以次充好、以不合格产品冒充合格产品等违法行为实行严厉查处，从而构筑起坚固的防范假冒伪劣肴驴肉的防线，确保每一袋出厂的肴驴肉都能带出广饶的地方特色，突出肴驴肉的文化底蕴。
目前，驰中集团已成为山东省最大的肴驴肉生产企业，驰中肴驴肉也被山东省绿色食品认定委员会、山东省质监局评为“山东省无公害食品”，不但销往福建、浙江、北京等省份，还远销到东南亚、欧美等地区。现代化的质量、标准、计量理念，制出了具有现代气息的广饶肴驴肉特色品牌，广饶肴驴肉的浓浓醇香又飘了起来。 作者：高 力 任青青
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