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■分等定级促使饭馆从业更人性化。摄影王涛
商场分等定级正在进行中，饭馆也要实行分等定级了。昨日，记者从市烹饪协会获悉，《酒家等级划分条件》（以下简称《条件》）即将推广。根据《条件》中对酒家的定义：为现时烹调加工、销售饮食制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业。照此标准，本市将有近2万家餐饮企业参与评定。据介绍，今后餐饮企业将划分为特级、一级、二级、三
级、四级等级别。
特级酒家晚9点不能打烊
根据《条件》规定，要达到特级酒家的标准需要满足近百个条件。其中明确，特级酒家的营业面积不少于800平方米；每个餐位面积不少于2平方米；雅间不少于10间；菜品不少于200种；高级服务员不少于餐厅服务人员的10％；服务人员能用外语与顾客交流；有菜点营养师；晚间营业结束时间不早于21时等。
业内人士介绍说：“能入围特级酒家的餐饮企业毕竟是少数，目前本市定位于中高端消费的很多饭店将在评定一级、二级酒家中展开竞争。”
80％饭店将达到基本标准
据介绍，未来三级、四级酒家的标准，将代表本市餐饮企业的基本经营水平，未来本市80％至90％的餐饮企业都将达到这两个标准。四级酒家要有同时容纳80人的餐厅；每个餐位面积不小于1.6平方米；烹调间、凉菜间、洗碗间分设，有专用消毒设备，符合卫生法规和标准的要求；品种配料、加工统一标准，规格一致。而三级酒店在此基础上要求雅间不少于3间；供应品种不少于100种；中级以上餐厅服务员不少于30％以上等。
记者郭月
<责任编辑：张焱磊>
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