不得掺淀粉不得裸身卖

　　多项强制规定规范豆制品生产销售及运输环节

　　不得掺淀粉不得裸身卖

　　【本报讯】既没有东西遮盖，也不是放在冷柜中，而是直接裸放在案板上任人选购，深圳市民早已习以为常的这种豆腐销售方式今后将彻底改变。昨天发布的深圳市豆制品强 制性系列标准不仅对豆制品生产场地、设备、人员、质检条件，以及豆制品通用的原辅材料、感官、理化及卫生要求作出了强制性规定，而且，标准规定，所有豆制品在生产、销售、运输各环节必须冷藏，并规范包装出售。

　　加工豆制品不得使用饲料豆

　　市场调研表明，使用饲料用大豆是造成我市豆制品恶性竞争和“黑豆腐”低价销售的主要原因之一；标准规定，豆制品原料用大豆必须符合国家《大豆》标准和国家《粮食卫生标准》，不得使用饲料豆。调研还发现，我市很多“黑豆腐”生产点用不符合国家《生活饮用水卫生标准》要求的自打井水作为生产用水和滥用食品添加剂，导致产品不合格。标准特别强调，生产用水应符合国家《生活饮用水卫生标准》，食品添加剂应符合国家《食品添加剂使用卫生标准》。

　　研究表明，淀粉不是非发酵性豆制品生产的必要辅料。但企业为降低生产成本，向非发酵性豆制品中添加米粉等淀粉类辅料。为打击不法生产企业掺杂行为，标准规定“淀粉定性”为“阴性”，并列为强制性条款。

　　腐竹中不得添加“吊白块”

　　豆浆中的蛋白质、脂肪属于营养指标。大豆中蛋白质和脂肪的比例约为2比1，为确保豆浆营养价值，标准将豆浆分为纯豆浆和调味豆浆，并按产品类别分别制定了纯豆浆和调味豆浆的阈值。其中规定的“脂肪”指标可有效杜绝企业使用豆粕为原料降低成本，坑害消费者。标准同时规定，豆浆中使用的白糖、豆腐干中使用的酱油、食用盐等则应符合相关的国家标准。

　　根据国家质检总局《禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）产品的监督管理规定》，标准规定，在腐竹中不得添加次硫酸氢钠甲醛（吊白块）。由于使用了吊白块会残留甲醛和二氧化硫，因此《腐竹》标准对这两项指标也作出了限定。

　　豆制品不得裸装出售

　　市质监局调研发现，市售豆制品大部分都没有包装，未实现冷链化配送，二次污染较为严重。因此，标准规定，未经包装的豆制品不得出售，经包装的豆制品还应在其包装上进行合理标注。例如，“包装专用间的面积不应小于20平方米”；由于豆腐、豆浆、豆腐干、油豆腐、干豆腐和腐竹的水分、蛋白质、脂肪等理化指标不同，其包装上应标注产品类型；豆浆还应标注杀灭菌方式；即食产品必须表明“即食”字样提醒消费者，并采用定量包装；使用

转基因大豆为原料的产品必须按规定标注。

　　标准同时要求，预包装产品在生产、贮存和销售等环节实现冷链化。副市长卓钦锐透露，为鼓励企业购置冷藏设备，政府将给予一定资金支持。