反式脂肪含量不宜超过摄入热量的1％

　　肯德基烹调油惹风波美国心脏学会出新说

　　反式脂肪含量不宜超过摄入热量的1％

　　【据新华社电】美国心脏学会最新公布的饮食指导标准中，针对饮食中反式脂肪摄入量作出了最新规定，即食品中的反式脂肪含量必须低于总热量的1％。

　　此前，美国一个名为“公共利益科学中心”的消费者权利组织6月13日起诉肯德基连锁店，认为这家著名的快餐连锁店所使用的烹调油反式脂肪含量过高。

　　反式脂肪新标准

　　此次新标准是在2000年发布的标准基础上更新反式

脂肪内容而出台的，美国心脏学会的一个营养学和心脏病学专家小组对比分析了90多项相关研究，更新了对反式脂肪等的限制规定。新标准“适用于2岁及2岁以上健康的美国人”。

　　美国心脏学会在其公布的饮食指导标准中还首次对人们的生活方式提出了具体建议，比如多运动，每天至少锻炼半小时；改掉吸烟的坏习惯；多吃深颜色的水果和蔬菜，而不要用果菜汁代替；选择全麦、高纤维食品；多吃鱼，每周至少两次；选择无脂或1％脂肪含量的牛奶及其他奶制品；食物中少加或不加盐等。

　　

肯德基未透露烹调油使用详情

　　“公共利益科学中心”执行主任迈克尔·雅各布森说，肯德基和其母公司百胜全球餐饮集团明知有其他更健康的烹调产品，但不愿意作出改变。

　　肯德基起诉的消息被报道后，肯德基曾经对一些媒体发表声明，称肯德基在全球不同国家和地区使用的原料不同，在中国肯德基餐厅使用的是未经氢化的棕榈油，反式脂肪含量极低，但却没有说明肯德基在哪些国家和地区使用反式脂肪含量较高的烹调油。

　　相关名词：反式脂肪

　　反式脂肪的名字来自于它的化学结构，反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪比较起来，这种反向分子结构不易扭结。

　　反式脂肪一般经植物油部分氢化后产生，与一般植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。这种脂肪常见于某些品牌的饼干、面包、炸薯条和油炸食品中。

　　研究显示，经常食用含反式脂肪的食品，会使体内低密度脂蛋白即“坏胆固醇”的水平上升，增加患心脏疾病的危险。