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近日，中国首批“国家非物质文化遗产名录推荐项目名单”公布，泸州老窖酿制技艺名列其中，作为中国浓香型白酒的惟一代表而入选国家非物质文化遗产。
首批国家非物质文化遗产，是从全国推荐申报的1315个项目中评出的，分别为民间文学、音乐、手工技艺、传统医药和民俗等十个大类，泸州老窖酿制技艺属于“传统手工技艺”类。
与其他口头相传的民间音乐、舞蹈、语言等不同，中国白酒的酿酒技艺本身的体系庞大，不仅包括酿酒原料、用水、制曲的选择，酿造过程中的独门绝技更是精髓，能将所有技艺精髓持续保持到今天已经是一个奇迹。而炉火纯青的技艺，持续到今天还能不断酿出顶级白酒，就显得更为不易。
尽管中国白酒历史很长，但中国白酒深厚的文化还有待被世界认知。根据白酒专家介绍，这跟白酒必须持续酿造有着很大的关系，因为持续酿造越久，白酒才越香、酒品才越稀有珍贵。中国历史上就曾经有享誉世界的名酒，但因为历史和社会变动等因素而不得不中断了持续过程，其中最为宝贵的酿造技艺也已失传，而酿造过程的中断对白酒来说，就意味着失去品味的价值。像源自泸州老窖酒传统酿造技艺的中国顶级白酒——国窖1573，不仅将明朝万历年间就开始酿酒的窖池群完好保留到现在，并且酿造技艺也得以传承。
国窖1573不仅将梅瓣碎粮、打梗摊凉、回马上甑、看花摘酒、手捻酒液等有如中国功夫一样独具魅力的传统技艺完整保留下来，而且将分层蒸馏、加回减糠、低温入窖、尝评勾调、原酒洞藏等技艺不断科学改良，使白酒的质量和品味提升到新的高度。 作者：王 霞
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