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天气潮湿水分增多选购大米有学问
专家提醒出现结块变黄变绿的大米千万不能吃
【本报讯】（记者王敏实习生唐穗英）6月以来，持续的降雨让空气潮乎乎的，最近，不少市民发现家里的大米出现结块、变黄、变绿等现象，甚至带有酸味、酒味。深圳盛宝
粮油的负责人昨日提醒消费者，发霉的大米已成为“毒大米”，千万不能再吃。
霉大米成了“毒”大米
盛宝粮油的负责人介绍，由于大米表面及空气中存在有大量的微生物，如青霉、曲霉、毛霉、根霉等，当大米的湿度和温度达到一定条件时，就会引起微生物繁殖。微生物繁殖产生的水分和热量，会加剧大米的生理代谢和微生物的繁殖。直到大米完全霉烂变质，营养物质消耗尽。在夏天发生的大米结块、变黄、变绿、发臭、出现酸味、酒味，就是因为水分失控所引起的。
高水分大米霉烂变质会产生大量的毒素，如常见的黄曲霉毒素B1等，慢性中毒会致肝细胞损伤。黄曲霉毒素B1是无色的、发光的异向单斜晶体，难溶于水和有机溶剂，在280℃以上才能被破坏。煮饭时，很难去掉其毒性，霉大米千万不要食用。
认清水分安全标识
据介绍，除了发霉外，储存不当的大米还会出现爆腰、陈化、生虫等现象。引起这些变化的主要因素是大米的水分和温度。国家标准规定的广东地区粳米的水分含量不大于14.5％，只有达到这个安全线以下的大米才是安全的，不会长霉变质的。水分大于15.1％的则极易发生霉烂变质。
据介绍，深圳市的东北大米产于东北地区，那里的气温低，大米的安全储存的水分就比深圳的高得多。在东北，17％－18％的水分的大米都不会霉烂变质。
为防止大米发霉，除了尽量将大米保存在通风干燥处外，市民还可选购不会霉变的大米。盛宝粮油历时三年，与沈阳市第一粮库联手推出了来自东北最优良大米产区、采用最为先进的低温烘干设备和技术、水分含量被控制在14.5％安全线以下、可完全杜绝霉变的安全大米。选择大米时，可认准14.5％以下水分安全标识的大米。
挑选大米注意事项
有关专家介绍，购买大米时，不要只图价格便宜，要用以下方法仔细甄别。一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。三闻：闻大米的气味。正常大米具有清香味，无异味。四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。
在购买大米时还应察看包装上标注的内容，除了特别注意常规食品标注内容（尤其是QS标志和卫生许可证编号），最好选购有水分安全标识的产品，不要只图价格便宜，而购买色泽、气味不正常和发霉、变质的大米。
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