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“簋街上‘麻小’在今夏恐怕要卖5元一只了。”昨天，簋街渔夫烤鱼店老板邹涛告诉记者。虽然到了小龙虾盛产期，“麻小”价格仍然居高不下，不得不退居簋街“二线”。而另一种口味更易被接受的烤鱼已成为了当下簋街的当家菜。
“麻小”涨价失宠众商家
“卖5元/只，虽然个头大，但进价也特别高，一般是13-14元/斤，一斤3只左右。”邹涛表示，现在店里主打烤鱼，平时在大钟寺也进些小龙虾，但不是店里推荐菜品。与渔夫烤鱼店的情况相同，面对“小龙虾”涨价的尴尬局面，很多商家都把“麻小”抬高了价格，或者推荐其他菜品。据记者了解，目前在簋街的“麻小”价分三档：小一点的2元一只，中号大小的3元左右，大个头的则卖到5元一只。而一两年前，即使是大个头的“麻小”顶多也就卖2元一只。
“小龙虾货源紧张，进价就跟着上涨，这样也导致了小龙虾的市场萎缩。”红桥市场一位卖小龙虾起家的商户表示，目前，小龙虾在红桥市场身价已达每公斤14元-16元左右，与去年相比上涨了60％。这样的高价很少有人进货了。他告诉记者，2001年—2002年是“麻小”最火的时候，从2003年夏季开始，小龙虾销售就走了下坡路。目前，在红桥市场里面，只有三五家在经营小龙虾，大家都觉得小龙虾已“无利可图”。
“如果按照每公斤小龙虾批发价16元来算，成本就合2元一只，但做好的‘麻小’价格再维持在每只2元左右，就肯定亏了。”一位店主告诉记者，“麻小”涨价后，很多食客表示难以接受。因为对于那些奔着“麻小”去的食客来说，“麻小”已经失去了其原有的“平民美食”味道，如果一次“打扫”掉百余个5元/只的“麻小”，餐费就要500余元，实在有些承受不了。
烤鱼兴起成当家
不过，当“麻小”成为了“昨天的美味”，簋街的大小餐馆并没有停步不前，他们不约而同地撤掉了它的宣传招牌，替代其位置的则是另一种特殊口味的烤鱼，渐渐地成为了簋街商家和众食客的新宠。
“目前，簋街大约有七八家烤鱼店。也就是这半年时间兴起的。”邹涛表示，作为一种新菜品，烤鱼势头正猛。邹涛的“渔夫烤鱼”是一年前开始经营烤鱼的，到现在，簋街东头路北侧，“独门冲”、“渔夫烧烤屋”、“蜀国烤鱼”3家烤鱼店已经成为了簋街上颇有名气的烤鱼店。每晚各个店都会出现食客盈门、排队等位的景象，而街上其他饭店也把烤鱼作为一道特色菜推出揽客。
“烤鱼也不可能永久流行下去，还会有新菜代替。”邹涛表示，分析烤鱼之所以能代替“麻小”的原因，就是与“麻小”相比，烤鱼似乎更加适合大众口味，在他的烤鱼店里就有七八种口味可供选择，且可以不分季节提供。他同时认为，“麻小”作为一种传统口味仍然将在簋街流行下去，而像烤鱼一样的新口味也会不断在簋街接替流行，毕竟簋街一直引领着京城的流行“食尚”。
商报记者 者婧
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