烹调油市场：大忽悠不少

　　常女士每次到超市买油都犯难：花生油、大豆油、橄榄油、山茶油，不知选哪种好；“调和油”、“一级压榨”、“物理精炼”、“非转基因”这些专业词汇更是令她摸不着头脑。

　　和常女士有着相同困惑的消费者不在少数，而这也正反映出目前烹调油市场混乱的现状。

　　概念满天飞

　　记者在家乐福、物美、京客隆等京城几大超市看到，烹调油销售区不仅产品的品种多，而且概念之多也是其他品类的食品不能比的。

　　最令人疑惑的就是所谓调和油，市场上出售的有一级大豆调和油、坚果调和油、花生调和油等等，一般只在标签的配料栏中表明了花生油、大豆油、葵花籽油等，但到底是如何调和的、按什么比例调和的却没有明示。原林业部高级工程师李聚桢告诉记者，调和油是多种植物油按一定比例混合而成的，但由于国家在调和油方面没有具体的标准，也没有要求企业公布配比，所以这个领域比较混乱。

　　其次是关于“压榨”和“精炼”。有的品牌号称“100%压榨更健康”，有的品牌则号称“采用进口设备精炼，全面保留营养”，到底哪种油更好呢？据李聚桢介绍，“压榨”和“精炼”都是食用油的生产工艺。其中，“精炼”一般是用六号溶剂油(一种石油低沸点分流物)与原料混合，将原料中的油脂成分浸出，再经过“六脱”(脱酸、脱臭、脱胶、脱脂、脱水、脱色)中的某几个环节处理而成为烹调油。这种方式出油多，使用的化学溶剂在“六脱”过程中已经基本脱干净，不存在对人身体的危害，但一些营养成分也在这个过程中损失掉了。相对而言，压榨法生产的油营养价值更高，但压榨法也分好几种，其中“鲜果冷榨”应该是最好的，原料的营养成分保留最多，有的种子原料在压榨前要经过粉碎蒸煮、高温处理，一部分营养成分就被破坏了。

　　作为烹调油市场新贵，橄榄油和茶籽油的概念就更多了。常见的橄榄油有“烹调橄榄油”、“原生橄榄油”、“超级纯正橄榄油”等，而茶籽油则有“野茶油”、“山茶油”、“有机山茶油”等。据专家介绍，这些概念大多是企业出于宣传的需要，其本质上还是橄榄油或茶籽油，要区分这些油的品质，还要看其生产工艺和营养含量。

　　价格差距大

　　在各大超市，记者看到，烹调油中最便宜的是大豆油，五升装的一般在30元至40元之间，物美超市的“给你省”牌还打出了26.99元的“惊爆价”。中档的包括玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芥花油等，五升装的价格在60元至80元左右。而属于高端的茶籽油，五升装能卖到150元以上；橄榄油的价格则有些让人看不明白，有的一升装就卖200多元，有的两升装才卖八九十元。价格差距最大的当属调和油，用花生油、大豆油调和的和用橄榄油、茶籽油调和的，价格能差三倍以上。

　　中国粮油学会油脂专业分会会长王瑞元在近日举行的“2006中国特种油脂论坛和橄榄油论坛”上向记者谈到，大豆、花生、油菜籽、葵花籽和棉籽是我国五大油料作物，其中油菜籽和花生的产量居世界第一。除五大油料作物外，我国还有许多特种油料资源，包括油茶籽、红花籽、核桃仁等，通常称为“小油料”。这些特种油料由于生产环境特殊，大多不施化肥、农药，无污染，其制品是天然的有机绿色食品，有多种保健功能，所以其制成的烹调油的价格也较高。

　　中国营养学会常务理事李淑媛也认为，橄榄油、茶籽油之所以成为高端植物油，原因除油料作物稀少、生长环境优越、无污染外，还包括出油率低、营养价值高等。

　　在家乐福马连道店，记者看到所有原料中有转基因大豆的烹调油都被集中在一个“转基因产品专柜”，价格相比其他产品要便宜很多，但购买者寥寥。业界认为，出现这种现象是因为公众对转基因食品的健康质疑早已有之，包括我国在内的许多国家都要求含转基因成分的食品必须明示消费者，而越来越多的消费者出于健康考虑转向非转基因产品。原林业部高级工程师李聚桢则认为，转基因农作物增产的幅度比较大，原料价格便宜，而且出油率高，所以价格相对便宜，至于转基因产品究竟有多大的害处目前尚无定论。

　　选择难煞人

　　对于消费者来说，如何在品类繁多的烹调油中选择营养健康而又美味的产品是个难题。对此，中国营养学会常务理事李淑媛认为，从营养保健的角度评价食用油的依据包括：单不饱和

脂肪酸含量、多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸含量、维生素E含量。含单不饱和脂肪酸(油酸)高的植物油有：橄榄油(85%以上)、茶籽油(85%以上)、转基因大豆油(70%以上)、双低型油菜籽油(70%以上)；含亚油酸高的植物油有核桃油(75%)、红花油(75%)、月见草油(73%)等。比较而言，橄榄油、茶油是对健康更有利的烹调油，但也不宜多吃，一天一个人吃40克左右合适。

　　对于橄榄油概念众多、价格差距大的混乱局面，李聚桢就选购和鉴别橄榄油给消费者“支招”：首先要看生产日期和保质期。由于橄榄油是采用鲜果冷榨而获得的天然油，在原产地初榨橄榄油的生产时间只能在每年的10月底到第二年的1月之间。如果超市里出售的初榨橄榄油标注的生产日期在2月至9月之间，这肯定是进口后的二次包装日期，因此保质期不可能据此推算为两年，消费者一定要当心。

　　其次要看中英文标签名称是否一致和标准。有超市出售的某品牌“普通橄榄油”英文标签上却写着“POMACE OLIVE OIL”即“油橄榄果渣油”，就是用化学溶剂从油橄榄果渣中浸出的油，经“六脱”再与一定比例的初榨橄榄油混合，油质较差，价格低，按国际标准不能称作橄榄油。特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)是橄榄油中最高等级的油，其价格也最高；纯正橄榄油或称纯橄榄油、橄榄油、混合橄榄油(Pure Olive Oil)，指精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油的混合油，一般情况下初榨橄榄油比例越大，油质越好。

　　此外，消费者还可以通过看、闻、尝来辨别橄榄油的优劣。橄榄油只要澄清、透明、无杂质即为好油，绝非越清亮越好；打开瓶盖应能闻到油橄榄新鲜果实的芳香果味，尝起来清爽、醇厚而不油腻，且有少许苦涩、辛辣味，即可确定为优质橄榄油。

　　本报记者:吴蔚