酱油产品亮“红灯”

http://finance.sina.com.cn 2006年06月08日 06:58 中国质量新闻网

　　近期，福建省质量技术监督局对酱油产品质量进行了监督抽查，共抽查了24家企业生产的29种产品，合格20种，产品抽样合格率为68.97%。抽查结果显示，福建省酱油产品整体质量水平偏低，主要存在四个方面问题。

　　一是氨基酸态氮含量不符合标准要求。氨基酸态氮是表明酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。

　　二是全氮和可溶性无盐固形物的含量低。全氮和可溶性无盐固形物含量的高低，直接反映酱油的品质好坏。造成这两项指标不合格的原因主要是由于原料中蛋白质含量不足、发酵工艺控制不当等。

　　三是酱油产品标签标注不规范。按标准要求，酱油产品应在标签上标明酿造酱油或配制酱油，氨基酸态氮含量、质量等级、用于佐餐或烹调、产品标准号（生产工艺）等。本次抽查中发现的问题主要是未标明产品的质量等级、生产工艺、用途等。

　　四是酱油产品防腐剂苯甲酸含量超标。苯甲酸是一种防腐剂，添加到食品中可用于抑制微生物的生长。强制性国家标准规定苯甲酸是限量添加的。

作者：陈雪梅记者江东