|
半年前，在杭州一家贸易公司工作的沈先生在南肖埠一家小吃店吃到一客生煎之后，便产生了开一家生煎店的念头。现在，他的店在东新园开了出来。
目前，杭州明确打出生煎连锁旗号的有千食客的全家生煎，巧燕坊的傻二哥生煎。此前，咬不得高祖生煎、千食客传世汤包的生煎也给不少吃客留下印象。与杭州人在早点摊上常吃的生煎包子不同，现在新冒出的这一批生煎皮更薄，个更大，一口咬下去就有汁水流
出来，更接近上海的生煎馒头。
开店成本小，经营灵活，可以当正餐又可以当点心，容易复制是生煎连锁被看好的原因。全家生煎走的是社区路线，目前在和平小区、孩儿巷、拱北等社区附近开出了多家连锁店，单店面积在40平方米左右。负责人林老板说，除生煎外，店里同时有馄饨、汤面可以选择，主要做社区和周围写字楼的正餐生意，还可以送货上门。不少杭州人爱吃小笼，与小笼相比，生煎的加工时间更短：蒸熟一笼小笼大致需要8到10分钟，而煎熟一大锅生煎只需要五六分钟。在就餐高峰时间，生煎上桌快的优势显得很有吸引力。
同样是生煎，巧燕坊的楼老板却把它做成了奶茶加小吃的外卖组合。位于耶稣堂弄的傻二哥生煎店只有15平方米，象征性地摆了一套桌椅。因为是采取原料配送的方式，店里的员工只负责包和煎两道工序，技术容易掌握。楼老板解释，做生煎外卖的优势是可以节省房租和人工成本。同样的店面，3年前的年租金为3万元，现在要3.6万元，上涨了20％；人工成本则上涨了60％到70％，3年前500块就能招到一个洗碗工，现在要800元。“生煎既可以当小吃又可以当正餐，不少顾客买下一份生煎和一杯奶茶，一边走就一边吃下了肚。”楼老板说。(记者鲁莹 都市快报)
| 
