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荆楚网（楚天都市报）（记者龙滢) “夏天来了，许多开胃的卤菜格外热销，不过卫生令人担心”，昨日，武昌朱女士来电表达了她的担忧。
昨日中午，记者来到卓刀泉市场，8个透明玻璃操作间正在销售卤制熟食，有卤鸭、烤鸭、猪肚、牛肚、牛肉等不下十几个品种。每个档口的玻璃门都是敞开的；一家档口内的女工手戴戒指，起劲地为顾客剁烤鸭。
随后，记者在吴家湾市场看到，5家卖卤菜的档口，只有2家拉上了纱窗，另外3家的玻璃门敞开着。在广埠屯市场，这里有8个由玻璃封闭的卤菜熟食档口，尽管员工都配有口罩，但全都拉在下巴部位。
那么，超市的熟卤菜销售环境又是如何呢？在虎泉一超市三楼，卤鸡、烤鸭、鸡翅、牛肚等均有独立的玻璃档位分开，不过全部敞开着。在卖腌豆角、泡菜处，有只苍蝇飞过，一位口罩戴在下巴上的营业员挥动塑料袋驱赶。在广埠屯一家超市，尽管营业员全戴着口罩，但所有的熟卤菜制品全部敞开卖，不时可见顾客在牛肚上闻一闻，到烤鸭上嗅一嗅……
不过，中百仓储水果湖店店长杨颂军介绍，为了食用安全，他们对卤菜的销售有严格规定，如每天都有三名质检员负责验收熟卤菜制品，销售人员必须戴口罩、帽子，不能佩戴首饰；不同的熟卤菜制品要设置不同的保鲜温度。
一位业内人士介绍，加工后的卤菜在22℃-24℃温度下存放6小时即可变质。由于加工卤菜对硬件的要求不高，一些熟卤菜制品店的保鲜、防蝇等卫生保障难以令人放心。
相关人士提醒：夏天买卤菜，一要到正规的卤菜店，正规卤菜店的切菜间或者配菜间都装有空调，相对有安全保障；二要注意购买的量不要太多，能满足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及时冷藏。
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