特许加盟已成快餐业主流模式

　　本报记者韦莉

　　据悉，虽然我国发展特许经营起步较晚，又有一些制约因素和不利条件，但业内人士认为，特许加盟经营已成快餐业主流模式，其发展前景看好，并呈现快速增长的趋势。

　　肯德基：特许经营发展前景乐观

　　近日，肯德基将在地域和价格方面扩大特许加盟店的选择范围，一些地区的加盟费用将由原先的800万元降至200万元。对此，肯德基的母公司百胜餐饮集团相关负责人在接受记者采访时表示，肯德基并没有降低加盟费，而是在地域和价格方面扩大特许加盟店的选择范围，从而为更多看好肯德基品牌、并有志投入餐厅连锁经营的优秀管理人才提供实现梦想的创业机会。扩大选择范围后，800万元加盟费的店仍然存在。

　　相关负责人认为，无论800万还是200万元人民币的加盟费，都是根据一些综合指数制定的购买一家成熟的、正在营运的

肯德基餐厅的参考价格，包括餐厅内所有装饰装潢、配套的设备和设施以及经过培训的餐厅管理人员。目标餐厅的实际转让费并不是固定的，而应视其经营状况、商圈所在位置以及餐厅面积等情况而定。加盟者可根据自身的资金条件，判断选择适合自己的创业机会。

　　肯德基之所以要扩大加盟店的选择范围，主要是由于近年来，伴随市场的进一步发展和成熟，在甄选加盟者的过程中，肯德基发现越来越多的具有丰富管理经验和良好学历背景的合格人才，符合加盟肯德基的条件。但由于他们受到地点和资金上的限制，最终与加盟肯德基的机会失之交臂。肯德基希望通过这一方式为更多的人创造机会。

　　百胜餐饮集团相关负责人表示十分看好中国市场特许经营的发展前景。他进一步解释，“中国会成为世界上最大的快餐业市场，没有哪一个企业能够完全占有中国市场，我们必须依靠热爱我们品牌、并有志投入餐厅连锁经营的优秀加盟者来共同发展。我们相信，中国肯德基特许经营发展潜力巨大。”

　　特许经营，曾被很多人视为赚得第一桶金的捷径。对此，百胜餐饮集团相关负责人表示，这很大程度上要取决于所经营品牌的成熟度，当然还会受制于品牌的市场发展策略、所提供的产品和服务以及经营者个人自身的努力等诸多因素。多年来，肯德基的特许加盟业务一直受到众多加盟者的热捧，其主要原因在于：作为国际知名品牌，肯德基为加盟者提供其在全球领域运行几十年的成功管理经验、先进的管理模式和经营理念、标准化的营运流程、员工培训流程以及配销的支持，令加盟者融入了肯德基标准的管理系统，得到系统内统一的指导和支持。另外，加盟肯德基，加盟者不须从零开始，避免了自行选址、开店，招募、训练及管理员工等大量工作。这样可以降低加盟者的投资风险，与肯德基取得共赢。

　　必胜宅急送：特许加盟业务将有所调整

　　据了解，必胜宅急送加盟特许经营在上海和北京已开展，在其他区域未开设此项目。在广州天河区开设的首家必胜宅急送并没有采取特许加盟模式。对此，百胜餐饮集团（必胜客的母公司）相关负责人回应，对于必胜宅急送品牌的特许加盟业务，必胜客目前正在做一些调整，将在条件成熟时重新开放必胜宅急送的特许加盟业务。

　　麦当劳：特许经营在中国不是重点

　　对于特许经营，麦当劳（中国）公关部负责人范小姐表示，在全球范围，它是麦当劳业务非常重要的组成部分，也一定是中国麦当劳未来发展的方向之一，但目前，在中国，特许经营并不是麦当劳的工作重点。

　　她还表示，“麦当劳有很长的开展特许经营的历史。在市场上，麦当劳对特许经营者、品牌、产品和顾客有强烈的承诺。永远支持和协助我们的特许经营者是麦当劳特许经营计划中最重要的一个部分。”

　　据了解，事实上，特许经营是麦当劳包括其他洋快餐在国外运营的一大重要模式，向加盟业者收取租金、权利金和商标费。而据相关报道，麦当劳去年授权所得占其营业利润约2/3，进一步提升麦当劳在华业务的资产回报，化为高利润。

　　真功夫：特许加盟是把双刃剑

　　真功夫餐饮管理有限公司营销中心总监谢逸飞表示，“从长远发展来看，开设特许加盟经营对于快餐业而言是势在必行，不仅可以更好地整合各种资源，还可以迅速扩大企业规模。但特许加盟经营又是一把双刃剑，如果管理不当，企业的品牌、品质将会衰退。品牌、商号、经营技术是特许经营的核心和灵魂，没有一个知名品牌，没有一个享有声誉的商号，没有一个强有力的管理体系和经营技术，是不能办好特许经营的。但这一模式又是能承载企业做大做强，加速发展的最好途径。”

　　谢逸飞称，快餐业发展的重要因素就是加快圈地，加快对铺位的布局。由于目前地产的需求，搜集资金的困难，快餐业最终还是要走特许加盟经营这条道路。

　　目前，真功夫认为，短期内还不会考虑开设特许经营。会允许一两家信誉好的，符合条件的企业加盟，但目前还没有找到合适的合作伙伴。谢逸飞设想，再过两三年，等真功夫内部管理成型，品牌达到足够的影响力后，才会真正开设特许经营加盟。

　　相关案例链接

　　

　　案例一：星巴克在华叫停特许经营

　　近日，星巴克全球董事长霍华德·舒尔茨访华时向媒体披露：星巴克将改变过去在中国的经营模式———叫停特许经营，回收股权。这就意味着星巴克将在华变身为独资直营。据悉，星巴克计划将中国打造成其最大的海外市场，门店数量由现在的100家增加到500家以上，超过加拿大和日本。

　　据悉，从2005年2月1日起《商业特许经营管理办法》已经全面实行，但是它只是“管理办法”，并没有把连锁经营上升到很高的法律高度，并且，知识产权的保护一直也难尽人意。加盟过程中，盟主与加盟商间出现分歧也很常见，没有完善的知识产权保护机制，一旦出现争议，就会殃及品牌利益。

　　国外的品牌在进入中国初期通过特许加盟的形式来扩大规模和获得利润，但之后相当一部分特许企业开始谨慎起来，很重要的原因就是出于对品牌的保护。随着加盟者的增加，对加盟对象的选择越来越重要，由于加盟者素质参差不齐，导致对品牌、文化的理解也差强人意，收回特许加盟权，是为了更好地规范市场，保护自身品牌不会受到损害。

　　当然，星巴克在收回特许加盟权的同时依然面临艰巨挑战。“星巴克来华初期采取合资或特许经营的方式是由于政策所限，现在随着中国零售业对外资逐渐开放，我们也要调整投资模式。”星巴克咖啡公司高级副总裁兼地区总裁王金龙表示。目前星巴克在中国的三个合作伙伴中，仅剩北京美大一家全资控股公司。王金龙透露，星巴克和美大的股权收购事宜已洽谈了数年之久，但还未达成一致。

　　不过，营销专家指出，直营后的星巴克能否“单枪匹马”开拓市场，同时解决资金、人力以及后备资源的庞大需求，将成为未来考验星巴克的一道难题。

　　案例二：“武大郎”称总店对加盟店不负任何责任

　　据了解，武大郎·掉渣烧饼集团连锁公司在北京和广州各设了一家总店。就加盟店存在管理问题混乱的状况，记者采访了其华南总店的不同人士，结果得到两个版本的说法。

　　华南总店一名姓徐的先生称，武大郎、掉掉渣、掉渣王、掉渣儿、一缕飘香、武汉土家烧饼皇后、掉渣渣等一系列名号都是该公司推出的，产品名称不同，但是用料和口味是一样的。只有总店有权批准其他店加盟，而总店没有授权加盟店去做加盟业务。加盟费用为6800元，包括提供机器和传授技术等。如果只是学技术的话只需2000元。加盟店在加盟时必须签加盟合同，学成后，总店对每个加盟店不负任何责任，包括产品质量、卫生及各种证件的办理。同时总店也没有派人去市场维护武大郎烧饼这个品牌。

　　华南总店另一名姓张的先生则说，他们没有登记每个加盟店的具体地址，加盟店也可以任意以武大郎或者其他名号批准其他人加盟自己的店，这个规定是在加盟店签加盟合同时就确定了的。

　　张先生表示，他们一般会建议加盟店用比较好的肉做馅，但由于一些商家为了节约成本，搀杂甲状腺废肉等现象确实存在。而且一些加盟店乱教配方技术，导致市场混乱，总店也管不了。对于加盟店，总店会建议他们办齐卫生许可证、员工健康证等各种证件，但总店不对此负责，也无权要求他们一定要办。

　　对于这种加盟店形式所造成的混乱可想而知，所开设的一系列加盟店应算是失败的案例。

　　（晓健／编制）