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曾经风靡一时的土家掉渣烧饼进京不过半年时间就过早“夭折”。记者近两天调查得知，京城500余家大大小小的掉渣饼商铺，奏出降价、转让、关张三部曲。这张因技术低、仿制高，实则“先天不足”的掉渣饼，不得不驶出疯狂加盟的“快行道”。
大小饼铺殊途同归
在和平西街一家掉渣饼店铺，大大的“掉渣饼”招牌旁边同时悬挂着大大的“转让”招牌。与这家店铺命运相同，很多曾创造过“日售千饼”神话的掉渣铺子目前都遭遇到了倒闭前的“寒冷”。目前，除了一些小摊位仍在支撑外，一些位于地铁站附近的抢手摊位都已撤消了掉渣招牌，改做其他生意。也有一些商铺采取了降价促销的手段，原先2—3元一张的掉渣饼，现在一下跌到了5元3张的“打包”价格。
“为了减少成本，小铺已很少备料，现在就是卖一张是一张。”东大桥路口掉渣饼店铺老板告诉记者，与其他地段相比，他的摊位曾经是个“黄金摊”。与去年年底相比，日售千张根本不成问题，而现在每天最多不过卖出10张饼。他无奈地表示，本来以为掉渣能做个长久打算，现在已经开始打算改做应季的冷饮摊了。
真假加盟商越混越乱
“真正的加盟商根本不存在，大家都在混水摸鱼。”一家金盛福掉渣饼店旗下的加盟老板告诉记者，掉渣饼刚到北京的时候，很多当地公司都开展了加盟掉渣饼的业务，但无一正宗。
随着加盟商越来越多，整个掉渣饼的加盟体系也日渐混乱。这种混乱则直接体现在了加盟费的征收上，最初的加盟费是3万元，随着做的人越来越多，加盟费也贬为了“技术转让费”。而这个秘方转让费也是一波三折，开始能卖到4000元钱，但几次转手后甚至跌到了网上以100元“叫卖”。
同一家加盟公司旗下的加盟品牌也十分混乱。记者了解，仅自称北京掉渣饼加盟总部的北京麦肯香美式快餐加盟连锁公司旗下就有：掉掉渣、掉渣王、掉渣儿、掉渣渣等6个掉渣品牌，可以任选一家做。
而所谓的加盟传授其实也过于简易。一位加盟掉渣的老板告诉记者，本以为加盟后会有什么秘方，实际上不过是培训半天时间，2个人就可以开业，而加盟商在招加盟时所述的理论学习则根本没有。
小本儿商家 “掉渣梦”破灭
对于京城500余家掉渣店铺来说，其中更多的是想靠掉渣饼挣钱的“小本生意”投资者。这其中更不乏毫不犹豫地把积蓄投注到掉渣“身上”，想随着掉渣一起壮大的小商贩。
东大桥路口一掉渣饼摊主无奈地对记者表示，本来以为掉渣能做个长久打算，现在已经开始打算改做应季的冷饮摊了。他的加盟费为1.3万元，公司承诺的是月纯利6万元。但除了开业前3个月勉强达到这个数字外，小铺的生意是“每况愈下”。目前，一天只卖10张饼的局面根本支撑不了其店租200元一天的最基本成本。
专家说法
生产过于简单 不具备加盟资质
中国烹饪协会副秘书长边疆昨天表示，其实早在掉渣饼进京之初，就可以预言它的生命周期不会超过3个月。边疆认为，像掉渣饼这种手工作坊式的餐饮业，其生产流程过于简单，技术含量不高，很便于大众仿制，因此其根本就不具备发展成加盟体系的资质。同时，对于一种特色食品来说，由于加盟商众多而造成的品质难以保证统一、口味过于大众化更成为了其流传下去的致命弱点。他表示，正宗的掉渣加盟商并不存在，大多数情况是一家公司注册多种掉渣商品名称，这种一拥而上的疯狂布点更加速了掉渣饼的“灭亡”。
商报记者 者婧
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