我的女儿叫玛歌 | |||||||||
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http://finance.sina.com.cn 2006年04月29日 15:57 经济参考报 | |||||||||
——访玛姆香槟首席酿酒师Dominique Demarville 张静/文 玛歌堡(Charteau Margaux)是法国葡萄酒最著名的五大名庄之一,玛姆香槟(G.H. Mumm)的首席酿酒师多米尼克·德马维勒(Dominique Demarville)给自己的长女命名为玛歌(Ma
玛姆香槟虽无Krug,、Dom Perignon、路易水晶之流的声望,其红带系列(G.H. Mumm Cordon Rouge) 却占有法国香槟市场份额第一名的位置,这大概得益于3年前它开始每年斥资550万美元赞助F1赛车运动。如今的玛姆香槟几乎成了F1冠军的代名词,因为冠军们在领奖台上开启的香槟就是玛姆。 尝过玛姆,印象最深的是年份玛姆克拉芒香槟(Mumm de Cramant),它选用克拉芒小镇特级霞多丽,轻盈优雅,有种大方的简单气质,气泡细密持久,几乎延续了我们整个长达两个多小时的午餐时间。这款年份香槟产量只有6000瓶,是令人印象深刻的餐前酒。而玛姆玫瑰香槟(G.H. Mumm Rosé)带有巧克力和红果香,粉红中带有橙色调,视觉味觉享受都很丰富。 1998年,多米尼克·德马维勒31岁,便成为玛姆的首席酿酒师,带领一个四人的酿酒师团队。这个年纪对任何一家名厂来说,做首席酿酒师都不容易。后来,他同时又任另一名牌香槟巴黎之花的酒厂总经理。至今不满40岁的他在香槟世界已经算顺风顺水。4月间,多米尼克造访北京,于是有了一次愉快的谈话: EO:很多酿酒师都是家学渊源,你出生于酿酒世家吗? 多米尼克:我不是出身酿酒世家。我家里是普通的农民,18岁的时候,我到同学家的葡萄园去玩,那是在马恩河谷,也是法国的一个葡萄酒大产区,我在那里第一次学习收割和压榨葡萄,糖在手上粘粘的触感带来奇妙的感觉。之后,我打定主意成为一名酿酒师。1991年我上大学,就学了酿酒专业。 有家学的酿酒师与没有家学的酿酒师有很大的不同。祖传的好处就是有丰富的家族经验和传统。但也有缺点,有些人是出于对家族事业的责任感,而非自己对酿造感兴趣,在压力下工作会减少激情。虽然我没有家传的经验,但我是真正喜欢这项工作。而且我可以不受家族经验的约束,带来外部世界的新观念。现在越来越多的酿酒师都是家族外部的人了。 EO:好像你的家庭从你这一代起就要有酿酒的传统了。 多米尼克:是啊。我妻子也是个酿酒师。女性酿酒师很少见,她就是其中之一。我们有三个孩子。大女儿取名叫Margaux,就是为了纪念我们的酿酒事业。可惜我妻子现在家务太多,已经没办法酿酒了。 EO:那有没有想过有自己的酒庄? 多米尼克:夫妻档。这是我最大的愿望。 EO:玛姆是大酒庄,这与传统的法国小酒庄不同啊。 多米尼克:酒庄大小并不重要,关键是看是谁在酿酒,要看葡萄品质和酿酒师有多少激情。 EO:一个由四个人组成酿酒师团队和一个人有什么不同?好像一些服装品牌也分设计师团队和明星设计师两种情况。 多米尼克:通常大厂都是由多人组成的酿酒师团队,小厂才会只有一个酿酒师。团队酿酒,不怕哪位酿酒师离职而去,风格更容易保持稳定。而酿酒与服装设计不同,没有所谓明星设计师之类,因为酒还是葡萄时,就已经决定了相当多的品质,而服装则不一样,那是设计师想象的产物。 EO:做葡萄酒酿酒师和香槟酒酿酒师有什么不同吗? 多米尼克:基本的都一样。但香槟酿酒师在独立工作前,必须跟老师傅在一起工作三四年。因为香槟是各种年份的葡萄酒勾兑的,必须要跟有经验的人在一起,了解各年份基酒的特性。另外,由于香槟是气泡酒,呈动态,所以在第二次发酵,也就是装瓶前,必须要对酒有很强的预见能力,不然二次发酵后变成什么样都不知道了。相对来说,葡萄酒因为是静态酒,装瓶后的陈年状况要好预见些。 EO:除了你自己酿造的酒,你还喜欢什么样的酒? 多米尼克:我喜欢勃艮地的酒,特别是罗曼尼·康帝(Romanee Conti),Corton Charlemagne的白酒等等(都是勃艮地的特级酒庄)。陈年的酒我最喜欢的是Grand Cru Cuvee级,比如: Charteau Ducru-Beaucaillou,、Charteau Brane Cantenac(这两家酒庄1855年都列为二级酒庄)、Margaux(一级一等酒庄)等,我女儿的名字就叫Margaux。新世界的酒我比较喜欢新西兰Montana 的酒,很对我口味。我最欢的葡萄品种是黑比诺。 ASC十岁 4月25日,中国最大的葡萄酒进口分销商——ASC精品葡萄酒公司在北京嘉里中心炫酷酒吧举行成立10周年庆典。 ASC公司于1996年在中国创建,成立当年仅销售了27000 瓶,到2005年则突破200万瓶,占到中国内地葡萄酒市场20%的份额。 1996年,中国内地的葡萄酒消费还处于萌芽状态,董事长老圣皮尔能做出这个决定显然是有预见性的: “我们认为到90年代初期,中国政府将进一步鼓励葡萄酒消费,而不是白酒,一方面考虑到葡萄酒有利于身体健康,另一方面中国政府也希望能够更有效的利用谷物。我们也预见到中国终将加入WTO,酒类的进口关税也会逐渐降低。历史证明,当一个国家经济发展到一定水平时,人们就会逐渐喜欢饮用葡萄酒。所以,我们当初毫不犹豫地进入这个行业。” ASC精品葡萄酒公司率先进入中国葡萄酒行业,目前拥有世界上13个国家的80家优秀酒庄在华的独家代理权。其中部分酒庄与ASC的合作也有十年之久了,比如法国的首席法兰西香槟、美国的贝灵哲葡萄庄园、澳大利亚的葡萄之路。 ASC在北京、上海、广州和深圳设有分公司,同时也是世界顶级葡萄酒具——力多酒具的中国独家代理,WSET专业品酒师资格认证在中国的首家培训机构。 (辛迪) |