强化食品：货好也怕人不识

　　“喝AD钙奶，促进宝宝骨骼生长”、“胡萝卜素饮料补充微量元素”等等添加营养素的强化食品广告，每天滚动播放在电视上、出现在超市里。琳琅满目的强化食品让人眼花缭乱，然而除了儿童辅助食品和加碘盐外，不少强化食品却少人问津。好货无人识，专家指出，政府、企业、社会应一道来推广强化食品。

　　强化食品遭冷落

　　婴儿食品、奶粉、五花八门的进补品，琳琅满目地堆积在超市货架上。高分贝的宣传短片下，佩戴宣传标志的小姐正不遗余力地游说着消费者购买。这一情景在全国不少超市都上演着。

　　一边热力四射，一边却冷冷清清。一元一袋的500克加碘盐，被整齐地码在货架最下层；加铁酱油、强化面粉、强化大米、强化面条也只在大超市露面。在北京一家美廉美超市里，记者佯装购买一瓶加铁酱油，没想到售货员却大力推荐一种价格高出五倍左右、不含铁的酱油。

　　而北京一知名品牌古船面粉，其所生产的强化面粉，不少超市压根儿就不曾进货。一些消费者告诉记者，自己根本就没听说过还有强化面粉。唯有添加了各种成分的婴儿食品、饮品，吸引了不少年轻父母的眼光。

　　加碘盐、加铁酱油、强化面粉、强化面条等食品统称为强化食品，即将所缺乏的微量营养素加入一种食物载体内，以增加营养素在食物中的含量。强化食品本应备受欢迎，可现实中却频频遇冷场。

　　食物强化好处多

　　强化食品起源于上世纪二三十年代。当时，西方发达国家发起了一项公共卫生行动，在食物中添加微量营养素，消除了碘缺乏和缺铁性贫血。此后，强化食品被大为推广。

　　中国疾病预防控制中心食物强化办公室主任陈君石告诉记者，我国于上世纪90年代初开始效仿国外，靠政府强制行为推广加碘盐。因此，加碘盐成为了我国的第一类强化食品，也是食物强化的最成功例子。

　　为什么要在食物中添加营养素？陈君石指出，人群缺乏微量营养素是一个普遍现象。改善这种现象，有膳食改善、食物强化和应用营养素补充剂三法。膳食改善主要针对营养素的缺乏状况，即在膳食中增加富含某种微量营养素的食物。比如，碘缺乏时，可增加海带和其它海产品的摄入；钙缺乏时，则增加乳制品的摄入。但是，这一措施不适于短期内解决较贫困人群中微量营养素的缺乏。营养素补充剂适用于特殊人群、特殊生理时期，但其用量较大，一般难以食物为载体。而食物强化，既能覆盖较大面积的人群、花费不多，又能在短时间内见效，也不会改变人们的饮食习惯。因此，国际上将食物强化，作为补充微量营养素缺乏的一种有效手段。

　　中国疾病预防控制中心陈春明等教授最近的一项研究表明，强制性推广应用碘盐十多年后，我国小学生的地方性甲状腺肿患病率从1992年的20%降至2001年的8.3%，并可在未来十年内增加约1420亿元人民币的经济效益。由此可见，强化食品对经济发展的作用。

　　推广需合力

　　强化食品关乎人体健康和社会经济发展，为何在市场上却遭冷落？专家指出，推广强化食品需要多方合力，才能真正深入人心。

　　陈君石认为，推广强化食品主要靠政府引导。我国作为政府行为推广的强化食品加碘盐和婴幼儿配方食品，市场销售情况和老百姓的反映都很不错。他说，以相关政府部门为主导，生产企业参与，建立政府与企业之间的伙伴关系，才能使食物强化项目可持续、有效地发展。

　　企业的参与当然不可或缺。中国疾病预防控制中心陈春明教授说，现在

卫生部与中国疾病预防控制中心携手推广的加铁酱油就证明了这点。该中心尝试从企业试点入手，在保证产品质量和安全性的同时，让宣传教育与社会营销相结合，逐步在各地推广加铁酱油。

　　“企业不参与，老百姓也无从获得质优、价格合理的强化食品，那么我们在同铁缺乏的斗争中就好比赤手空拳。”陈春明打了一个比方。据她介绍，河北省石家庄珍极酿造集团就将推广铁酱油作为近年企业发展的重要方向。2004年9月，该集团斥资两亿元兴建了年产10万吨铁强化酱油的流水线。因此，加铁酱油在河北省的推广也初显成效。短短两个月内，加铁酱油在试点地区的知晓度就达到了30%以上。去年，河北赞皇县贫血生物学监测结果显示，该地区贫血患病率下降了10%。

　　除了政府引导、企业参与外，社会支持与媒体关注也发挥着推波助澜的作用。目前，铁强化酱油和面粉营养强化这两个强化食品项目，均来自于全球营养改善联盟(简称GAIN)的支持。GAIN承诺，为达到2008年强化面粉覆盖中西部退耕还林地区近6000万人口，铁强化酱油改善3.6亿城乡居民营养状况(其中贫困地区1.3亿的严重贫血人群)的目标，分别对两个项目资助300万美元，用于生产能力建设、宣传、培训、加强检测手段等方面。

　　[食物链]营养素不是越多越好

　　营养素是维持人体正常生理功能，提供生长、发育和劳动所需的各种基础物质和能量的保证，主要包括碳水化合物、

脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水。一种食品如果富含某一种或某几种营养素，且易被消化、吸收利用，那么这种食品在某种方面就具有较高的营养价值。

　　食品中的营养素，可因加工、生产方法不当而受到一定的损失，使其原有的营养价值降低，尤以维生素损失最为严重，各种无机盐次之。为了弥补天然食品的营养缺陷及食品在加工、贮藏、运输过程中营养素的损失，专业人员常会在某些食品中专门加入一些营养素，以满足人体对营养素的需要，防止营养缺乏。这些食品也就叫作强化食品。

　　然而，不同人群对营养素的需要量不完全一致。因此，营养素的强化往往需要通过认真的计算和仔细的观察试验才能确定，即食品强化营养素必须有鲜明的针对性，选用某种(或某几种)营养素适宜的强化剂量并确定强化剂在食品中的保存率，选择适宜的食物载体，且能保持或增强食品原有风味及感官性状、安全。过多和不适宜的强化，不但不能达到改善食品品质、提高食用者身体素质的目的，反而会造成资源浪费，甚至出现营养过量等不良后果。因此，企业生产强化食品都要受到一系列标准的制约。

　本报记者:曾亮亮