牛奶变味：“后冷链”断在哪

　　你也许每天都喝鲜牛奶和酸奶，但你也许不知道：从牛奶灌装封口的那一刻起，就有一条“后冷链”全程“护航”，保证将新鲜的奶制品安全送到你的手上；而一旦中断超过了一定时间，产品就会开始变质。

　　“后冷链”脆弱，是奶制品安全管理中最突出的问题。去年7月，上海市奶业行业协会出台了一部关于巴氏杀菌奶“后冷链”操作规范的行业自律标准，试行期为一年。

　　然而，记者通过观察发现，在实际操作中，这条“后冷链”常常面临中断的危险。有时，它断在超市门口；有时，就断在你我手中。

　　超市：

　　牛奶抵门口 冷柜还未开

　　按照“后冷链”的操作规范，为了保证巴氏杀菌奶的质量，商场或超市应该在此类奶制品运抵后一小时之内将其收入冷库。

　　然而，据奶业行业协会人士介绍，常常是厂家一大早将货品运到，超市的冷柜还没开启。成箱需要低温保鲜的奶制品只能“站”在外面，有时要等上几小时。除此之外，将原本应该冷藏放置的奶制品拿到常温下进行促销，在不少超市、卖场都司空见惯。

　　明知这种做法会影响奶制品的品质，奶业行业协会却无计可施。协会有关人士表示，因为操作规范只是一部行业自律标准，很多超市、卖场拒绝按此规范进行承诺，协会也奈何不得。

　　消费者：

　　买完奶锻炼 到家过半天

　　很多消费者也许没有意识到，自己也是这条“后冷链”中的关键一环。从超市的冷柜到家中的

冰箱，这中间的时间应该越短越好。

　　有些市民在超市买了鲜牛奶或

酸奶之后，又去别的柜台逛上一大圈，回家路上再做做锻炼，如此这般，奶制品的品质会大打折扣。

　　此外，有关人士提醒，在家中订奶的市民应该在每天7点以前取奶饮用，或立即将奶放入冰箱冷藏，这样才能保证“后冷链”不中断。（据文汇报）