新上海菜将走营养路

　　徐运报道油爆河虾、蟹粉鱼翅盅……这些传统的上海菜在保持色、香、味的同时还将更加注重营养，在昨天举行的“推进上海菜发展论坛”上，市烹饪协会会长沈思明表示，在弘扬中华美食文化、大力推进上海菜发展的工作中，亟需增加美食与营养相结合的内容。

　　上海菜曾以“浓油赤酱”而闻名。上海老饭店总经理任德峰介绍说，如蟹粉鱼翅盅，鱼翅必须采用口味好的高汤，但从健康角度来说却不提倡，因此如今厨师烹饪蟹粉鱼翅盅 时，略为减少高汤用量，加入荠菜这一绿色食品，使得这道菜更健康和营养，少了腻味。

　　上海市烹饪协会常务副会长吕九龙介绍，从实际情况看，烹饪上海菜的

厨师中，懂营养学的人数不多，熟悉掌握营养学的人数更少。要不断推广优秀营养菜肴，从源头上真正实现科学营养膳食。目前，烹饪协会已成立了

美食营养专业委员会，将培养烹饪营养人才。