多元化竞争激活天津餐饮

　　餐饮市场是目前国内最具活力的消费市场之一。作为有多种消费层次的现代化大都市，天津餐饮业连续多年保持快速发展的良好势头。业内人士认为，众多外地餐饮企业进军天津，在为天津餐饮市场增添活力的同时，也为市场引入新的竞争机制，而本市百姓将是这场竞争最大的受益者。

　　餐饮市场持续火爆

　　各种业态层出不穷

　　据国家统计局天津调查总队对本市1500户城市居民家庭抽样调查显示，2005年，本市城市居民家庭人均外出用餐支出为847元，比2000年增长1.1倍，占饮食消费总支出比重达23.9%，比2000年提高了7.2个百分点。据不完全统计，截至目前，本市约有大小餐馆2万多家，2000平方米以上餐馆有100多家，1万平方米以上大型餐馆已有50多家，2005年全年营业收入突破160亿元。

　　天津市烹饪协会郭立久秘书长认为，造成天津餐饮市场持续火爆的主要原因，一是随着本市经济的发展，商务活动大量增加；二是旅游市场兴旺，国内外游客逐年增长；三是百姓生活水平快速提高，消费档次明显提升，这些因素给本市餐饮市场带来一片繁荣。他说，经过几年的发展，本市餐饮市场已包罗万象，鲁菜、京菜、津菜、川菜、粤菜、苏菜、日韩料理、西式菜等风味佳肴争奇斗艳，充分满足了本市各消费层次的口味需求。

　　特色餐饮推陈出新

　　创新菜品备受青睐

　　据郭立久介绍，近几年本市餐饮市场个性化消费日趋明显，特色餐饮项目更趋突出。今年，本市餐饮市场上出现很多各具特色的餐馆。在菜品制作上，菜品交融、开发创新的力度不断加大。目前，本市一些知名餐馆依据原料、技法、地域文化等优势，已开始尝试混合菜系经营，主打自家研制的改良家常菜、

招牌菜，丰富产品种类以吸引更多食客。

　　天津锦绣江南餐饮有限公司总经理王睿慧表示，在川菜的基础上融合湘菜、粤菜、鲁菜等其他菜系，不断创新，开发属于自己的招牌菜、特色家常菜，对主菜牌上的菜品实行“末位淘汰”是锦绣江南吸引顾客的“法宝”。开业半年多来，除保留顾客喜欢的红烧狮子头、香辣美容蹄、麻仁芋头、馋嘴鲫鱼等主打菜品外，还每三个月更新一次菜品，每次更新都要推出20种以上的新菜，从而吸引了众多顾客前来品尝，其中“回头客”占到60%以上。他说：“家常菜的创新也是门学问，既要突出新意，还要让顾客能够接受，原料也要便于采买。同时，为将安全和环保融入饮食文化，让顾客吃得更健康，我们在菜品制作过程中始终坚持不添加任何人工色素，只使用菠菜汁、番茄汁等天然色素，这在某种意义上说也是一种创新吧。”

　　众多中外知名企业

　　相中天津餐饮市场

　　据了解，天津餐饮业连续多年持续保持快速发展良好势头，也吸引了众多外省市及国外的餐饮企业纷纷加盟天津市场。其中，除了狗不理、百饺园、食为天、中山

美食林等本市著名餐饮连锁企业外，湖北楚云天、湖南湘妹子、山西晋乡居、重庆德庄火锅城、内蒙古小肥羊、台湾永和豆浆坊、上海名轩、温州丁香花园、1928风情食街、锦绣江南等多家外地知名餐饮企业都是近几年进入天津市场的。

　　王睿慧说：“锦绣江南之所以看好天津餐饮业的发展，在成功运作‘金百万’河东店的同时，将首家旗舰店落户在天津南开区三马路，与天津目前的大环境是分不开的。首先，天津地理位置优越，餐饮市场规模很大，仅次于上海、北京和广州，发展势头强劲。其次，近几年天津经济始终保持两位数的发展速度，说明天津的投资环境越来越好，加上2008年的奥运商机、海河改造工程以及滨海新区开发开放被纳入国家总体发展战略等一系列背景因素，都让公司决定在天津投资。”

　　投资环境明显改善

　　民营资本强势介入

　　据了解，随着餐饮企业改制步伐不断加快，天津餐饮业多元化所有制企业结构已经形成，国有资本在这一行业的投资逐步减少，而民营、私营、股份制企业以及国外资本投资比重不断增加，并有进一步成为天津餐饮业投资主体的趋势。

　　据郭立久透露，截至目前，包括天津医药集团、泰达集团、顺驰

房地产等在内的本市一些商业民营资本和非商业民营资本，都已将触角延伸、拓展到餐饮领域。此外，北京、湖北、江苏、安徽、浙江、四川等地的一些民营资本和潜在的民间资本也有投资天津餐饮业的意向。他表示，所有制结构的根本性变化在为天津餐饮业发展注入新的活力同时，也促进了行业竞争和经营管理的创新。2006年，本市将大力优化餐饮业发展环境，进一步完善政策、打破垄断、降低门槛、提高市场化程度，吸引更多外资和民间资本进入本市餐饮领域，为国外和外省市企业投资天津餐饮市场提供更多商机。