早餐这碗饭不太好吃

　　开店的不赚 野摊儿怕罚 中式的单调 洋式的忒贵

　　吃上营养、卫生的早餐几乎是所有消费者的心愿，然而守着巨大消费需求这座“富矿”，经营早餐的商家却大多在抱怨“无利起早”，早餐市场正深陷入尴尬的境地。

　　消费者：吃好早餐不容易

　　“一日之计在于晨”，但许多人每天早晨一醒来就为早餐发愁：上哪儿吃早餐、早餐吃什么？随着生活节奏的不断加快，看似简单的早餐却成了摆在消费者面前的一道难题。

　　记者近日在北京市场调查发现，除开少部分人在家吃早餐，绝大部分消费者一般有三种选择：一是“北京早餐工程”的餐车和餐亭；二是餐厅或便利店经营的早点；三是沿街叫卖的“野早餐”。

　　每天早上，几乎在各大车站都能看到贴有“北京早餐”标志的早餐车。尽管这些地方人流量很大，但早餐车的生意并不十分红火。记者在京北一个大型车站看到，这里的公交线路有20多条，早高峰时等车的人站满了十余米的便道，一辆早餐车就夹在人流中，但上前购买的人并不多，倒是旁边卖煎饼果子的小贩生意不错。上班族常先生向记者抱怨：“早餐车卖的东西是卫生方便，价钱也不贵，但就是口味差点，也不够热乎。”果然，记者买的一杯豆浆充其量只能算是不凉，又正赶上北京大风降温，这样的早餐的确差强人意。

　　比起早餐车，在餐厅吃早点无论就餐环境、食品口味都要好很多。已经习惯在单位附近一家餐厅吃早餐的李小姐告诉记者，要不是有这家餐厅，恐怕她还要继续不吃早餐的坏习惯。“但有时人太多要排队，早晨时间那么紧，特烦人。还有就是花样不够多，干的总是包子、油饼、油条，稀的是粥、馄饨、炒肝。”

　　“野早餐”的问题最多。且不说露天摆放的食品卫生难以保证，其原料也十分可疑。“原先老买路口那摊的油条，又胖又脆，但听说里头搁了洗衣粉就再也不敢吃了。”家住朝阳区北苑村的王女士说起来很是气愤，对她来说，正在上小学的孩子的早餐是个大难题，虽然附近卖早点的地方不少，但都是“野摊儿”，“什么包子的肉不新鲜、豆浆碗里落了只苍蝇、紫米粥有怪味，我都碰上过。”

　　生意人：挣早餐钱不容易

　　据了解，“北京早餐工程”是2002年北京市政府提出的60件实事之一，在市民聚集的社区、街道设置早餐亭、早餐车，由指定餐饮企业统一配送早餐，用以解决北京人吃早餐难和不卫生的问题。当时北京首钢饮食有限责任公司、千喜鹤餐饮连锁有限公司等五家企业竞标成功，如今，五家企业之一的马兰拉面快餐连锁有限责任公司早已退出，其余四家也是惨淡经营。

　　记者在石景山区、宣武区几家挂着“北京早餐”标志的商亭看到，这里不是光卖早点，还有公用电话、小食品等其他业务，而且和“早餐”无关的商品占了亭内的大部分货架。一位“亭主”向记者透露，她每天只能卖出去100多元的早餐类商品，提成是10%，一个月只能挣300多元，还有电费等其他支出，“如果不卖点别的商品，我们得赔死。”

　　“野摊儿没有营业执照，支个炉子就开始卖早点，抢了我们不少生意。”一位早餐车经营者的抱怨很有代表性，几乎每个正规早餐车、早餐亭的附近都聚集了不少野早餐。卖鸡蛋灌饼的河南人小孙告诉记者，这份生意凑合能“养活老婆孩子”，但被城管抓着一次就一月白干，他其实还挺羡慕正规的早餐点，至少挣钱不用提心吊胆。

　　餐厅的情况也好不到哪儿去。京北一家名为“庐味轩”的餐厅打出“早点招租”的牌子已经近一年，但至今仍没有租出去。女老板告诉记者，开早餐要增加人力，每天三四点钟就要准备，而馒头、烧饼、粥这样的早餐利润太低，一个早晨就算有100人吃早餐，营业额也只有二三百元，扣除成本，店里几乎看不到收入。最终，她放弃了自己经营早餐，转而想租出去收点租金，但也乏人问津。“这行里都知道早餐难做，附近的香留苑餐厅做早点就赔了，前些天也关张了。”

　　业内人士分析，早餐的毛利率在25%到28%左右，但是纯利率仅3%左右。做早餐的人工投入很大，同等的营业收入，早餐比正餐需多付出两至三倍的人工投入，餐馆卖早点还真是“费力不讨好”。

　　工业化早餐：让人接受不容易

　　从去年开始，洋快餐巨头

麦当劳和肯德基开始进军早餐市场。今年3月，肯德基的营养早餐还启用了体坛名将林丹为其宣传，打出了“早餐有活力，才有精彩表现力”的口号。不过，与午餐晚餐时段的门庭若市相比，洋快餐的早餐时段颇为冷清。

　　在安定门的肯德基餐厅，记者遇上了来吃早餐的母子俩，母亲郑女士买了两份皮蛋瘦肉粥加香脆薯棒套餐，却坐在一边看着上中学的孩子吃。郑女士表示主要是因为自己吃不惯那味道，再有就是“小小一碗粥，三根比大拇指粗不了多少的炸薯棒，长身体的孩子一份肯定不够。图的就是卫生、环境好，但最便宜也得7.5元一份的价格对于工薪阶层来说贵了些。”记者在相隔不远的麦当劳看到，这里的“动力早餐”系列最贵的要16元一份，“上座率”比肯德基还要低。

　　此外，超市、商场售卖的早餐食品虽然营养、方便，但因为口味、花样、价格等原因，推广起来也不容易。雀巢从2002年开始就推出了三款针对儿童的营养谷物早餐产品，包括“雀巢蛋奶星星”、“雀巢可可味滋滋”和“雀巢果然多”，2004年，针对年轻女性的“雀巢纤怡”谷物产品也推向了中国市场。但在几家大型超市，记者发现这类产品大多夹杂在麦片、黑芝麻糊等营养食品的货架中，购买者并不多。一位选购速冻食品的年轻母亲告诉记者，她曾买过这类食品，“一开始还挺新鲜，老吃就不爱吃了，还不如饺子、包子、馄饨、面条变的花样多。”记者在西单明珠市场的“完美专卖店”还发现了一种早餐食品，据店主王先生介绍，他一直就拿“完美”品牌的营养餐当早点，自己的家人和不少老主顾也都有这个习惯。但记者看到800克一罐的这种营养餐售价为120元，对于早餐消费大多在两三元钱的普通市民来说无疑很难接受。

　　近期颇为活跃的奶制品企业也开始针对早餐市场巨大的需求发力，伊利等奶制品巨头纷纷推出早餐奶产品，伊利最近还在中关村的

写字楼里开展免费赠送早餐奶活动，但热闹的营销过后，消费者能否广为接受还是一个未知数。

　 本报记者:吴蔚