尚志食用菌向产业化经营迈进的思考

　　王博 本报记者 王咏梅 陈猛

　　新闻背景

　　我国是世界食用菌生产、出口的第一大国，产量约占世界总产量的70％，年产值逾500亿元。按照WTO规定，发展中国家农产品平均关税按一定比例削减，我国享受最惠国待遇 ，可消除一些国家歧视性的配额限制，食用菌产业发展潜在空间巨大。

　　2005年，尚志食用菌产量突破4亿袋，位居省内前列，从事食用菌生产的农户近2万户，产业收入6亿元，由于自然灾害、市场价格等原因，菌农实际收益略低于预期效益。今年，尚志市将食用菌的发展目标定位于总产量稳定在4亿袋左右，重点提高产品质量与产业效益。

　　提升产业科技内涵，改变传统生产管理模式，由产量型向质效型发展

　　尚志山多林密，从上世纪70年代开始东部山区农户就自发开展

木耳人工栽培，食用菌作为技术、劳动密集型产业，其生产要素在当地占据相对优势，已形成“东耳西菇”、“东干西鲜”两大生产区域。但栽培模式滞后、缺少大型加工流通企业，成为制约产业发展的瓶颈。

　　传统栽培模式只能按季集中生产，菌农分散制种品质参差不齐。今年，乌吉密上马食用菌工厂化生产线，革新传统栽培模式，要规模化标准化出菇出耳，取代复杂、高风险的制种养菌过程，菌种菌包均达绿色生产标准，可提供大量农户栽培生产。四季均衡、标准化生产化解了产销僵局，抓住季节产品空缺和高质量产品出口的市场商机，实现产业整体效益的提升。

　　增产增收菌种是关键，尚志依托本地“特绿特”、“宏伟”菌业公司技术力量，借助省内高校智力资源，研制出“乌吉密牌”、“宏伟牌”两个系列的高产优质菌种。目前，已开发40多个品种，其中珍稀品种占三分之一。尚志市多种经营办主任张聪介绍，优质菌种提高单产，干木耳平均每袋产量提高1钱以上，鲜品菇类平均每袋产量提高1两以上。在管理上，他们采取“成本倒推”的办法，节约原料营养配比，“量化”限定成本，年降低成本4000万元。

　　增强龙头企业牵动效应，靠产品精深加工提升产业层次，靠品牌带动加工业增量

　　尚志现有食用菌加工企业8家，主要生产菌种、压缩干品和盐渍鲜品三大系列，年加工食用菌产品1.1万吨，加工转化能力仅占总产量的20％。龙头企业少、生产格局分散，龙头企业建设是产业化经营环节的关键。

　　今年，尚志市通过政策扶持和技术改造，增强龙头加工企业年加工能力的同时，积极引进一家大型加工龙头企业，“双管齐下”增强龙头企业牵动能力。珍珠山绿色食品有限公司总经理李文喜说，作为省级龙头企业“珍珠山”品牌在国内外市场享有一定的知名度，但多以初级产品出口，产品附加值低，在市场竞争中尚未形成“绝对优势”。基于这一点，“龙头”企业与食用菌生产、科研单位协作，开发食用菌饮品、即食品等新产品，不断延伸产业加工链条，靠产品精深加工提升产业层次，靠品牌战略带动加工业发展。

　　引资兴建大型专业化市场，建立多形式、多渠道流通体系，食用菌产业向市场化迈进

　　尚志食用菌80％产品主要依靠协会、经纪人分销，易出现市场价格波动、销售梗阻，要发展壮大食用菌产业，必须建立多形式、多渠道的营销流通体系，建立产地批发市场，确保供需间物流顺畅，共同抵御市场风险。

　　今年，尚志将食用菌发展战略定位在引进大型加工、流通龙头企业上，而流通型龙头企业重点放在大型专业批发市场建设上。尚志市副市长李庆说，尚志市食用菌发展目标是2010年生产突破10亿袋，打造“全国食用菌之乡”。食用菌强市的一个主要标志，应是在产地建有大型专业性市场，产品市场份额高。

福建、河北等食用菌发展较早的省份，大型专业化市场承载着商品交易、信息交汇、网上交易、仓储物流、加工配送等多种功能，年交易额可达4亿元，产业拉动作用十分突出。

　　尚志市规划建设占地面积50万平方米的尚志食用菌、山产品大市场，在东浦新区建成食用菌销售、信息、展览、价格和集散中心，采取产供销一体化的运营模式。目前，引资项目正在洽谈当中。