单挑洋快餐 中式快餐能否以营养突围？

　　■本报记者朱菲娜

　　洋快餐麦当劳炸薯条含“反式脂肪酸”近来在快餐业又掀风波。近日，国内一快餐品牌——真功夫餐饮连锁（以下简称真功夫）乘势跟进，将4款油炸产品正式退出市场，并宣布“真功夫坚决不做油炸食品”。无论真功夫这一举措是否带有趁机宣传的成分，新一轮中洋快餐“营养之战”已然兴起。

　　油炸食品危害大

　　2005年，我国首次发布“中国居民营养膳食与营养状况变迁”系列报告，指出我国居民膳食结构正处在变迁期，进入慢性疾病时期，其特点是脂肪、能量摄入增多，体力活动减少。

　　据中国烹饪协会快餐委员会资料显示，中国快餐业正以20％的年增长率迅速发展。有专家指出，中国会沿袭发达国家的历程，快餐产业将来会成为居民饮食消费的重要组成部分，因此快餐业的健康发展对居民膳食结构有不可忽视的影响。

　　第二军医大学临床营养学教研室主任、全军临床营养学专业委员会主任委员蔡东联教授日前指出，尽管油炸食品中也含有反式

脂肪酸，但相对而言，油炸食品对人体的危害主要还是油脂在高温下产生的致癌物以及油脂摄入量过多造成的能量过剩问题。

　　中山大学公共卫生学院营养系博士导师苏宜香教授也对此指出，不合理的饮食结构、不科学的烹饪方法是引起慢性疾病的最大因素。以谷类为主的多样化均衡膳食、用适宜的温度烹调加工食物，都是预防慢性病的重要措施。

　　对本次中式快餐品牌提出不做油炸，中国疾病预防控制中心、营养与食品安全所研究员杨月欣表示，中餐企业少做或不做油炸食品，更能提倡科学饮食、减少我国人群慢性病的发生发展。希望中国餐饮企业担负起促进国人健康之责。

　　据《欧洲星岛日报》报道，目前约有45％的英国人喜欢到中国外卖餐馆进餐，原因即中餐食品注意营养性。与之相反，某洋快餐业巨头公司在其欧洲总部所在地英国却遭遇尴尬。

　　在英国，政府为了遏制本国小胖子数量迅速蹿升的趋势也已经决定，禁止电视频道在儿童观看电视的黄金时段播放任何“垃圾食品”广告。英国最近对13岁到15岁的青少年进行的一项调查显示，去年还有8％的受访者将某洋快餐列为自己最钟爱的食品，而今年这一比例已降到1％。

　　对此，业内人士认为，从某种意义上来说，在人们对健康日益关注的今天，人们从喜欢洋快餐到正确认识它，只是个时间问题。

　　三全食品公司近年就在北京和郑州开了一家中式快餐店“有知有味”，卖起速冻食品快餐。众多专家表示：“中国食品会成为世界食品，它营养搭配合理，比洋快餐种类多得多。”

　　中洋快餐展开营养战役

　　近年，国内两大洋快餐巨头都加紧了“均衡营养”的相关宣传。某洋快餐近日新推出食品安全网站“请问我”，阐明专门向公众提供有关膳食营养、食品质量等方面的综合信息。除此以外，洋快餐多次找国内营养专家开展各种类型的推广活动。

　　本土快餐品牌真功夫此次退出油炸、推广健康烹调方法，将会对希望以“营养均衡”咸鱼翻身的洋快餐形成一定压力。有专家断定这次事件还会有同业后续跟进，此举即有可能引发新一轮的中洋快餐“营养之战”。

　　真功夫总裁蔡达标接受

中国经济时报记者采访表示，全球餐饮业目前都在倡导“营养、健康”膳食，而这恰好是中餐的优势。中式快餐在“营养”上有两大发展空间：一是膳食内涵非常丰富，如注重谷物、豆类和蔬菜；二是健康的烹调方法，中国传统膳食是低温烹饪，用水做介质，不会超过100摄氏度，比烘烤炸要低得多，而且爆炒菜肴短时间完成。

　　为此，自3月下旬起，真功夫将在其全国上百家直营餐厅及广州、深圳、

东莞的候车亭进行“坚决不做油炸”的广告轰炸，持续时间不少于2个月。同期，真功夫还将推出具有中国传统饮食特色的营养美味产品。

　　业内人士分析指出：一直以来，洋快餐占据了中国快餐市场的“主导”地位，“培养”了一群洋快餐的“忠实粉丝”。但近年来，洋快餐的健康问题不断出现，中国人的快餐消费开始变得理性。

　　有专家指出，中式快餐完全可以抓住这个时机，强化中式快餐营养品牌，夺回市场失地。那么，中式快餐是否能以营养突围？专家提醒：中式快餐营养健康的概念是中式快餐业市场的一个巨大空白，没有什么先例，中式快餐能否一路走好，还是未知数。