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如今饭店的菜单越做越考究，除菜名之外，还表明了用料、分量，并附精美的图片。这让顾客点菜的时候直观多了，不过，也给同行“偷师”提供了便利。最近，体育场路上的外婆家餐厅遭遇了“菜单扒手”。
多家饭店菜单“被窃”
外婆家餐厅的管经理对上周发生的“菜单事件”记忆犹新。“当时是晚上七点多，一位在排队等候的中年女士提出要打包，于是我将菜单递给她，转身去拿点菜单，”管经理说，利用这个间隙，这位中年女士迅速拿起菜单，冲出了店门。等到管经理追出门去的时候，这位女士在路口将菜单递给了来“接应”的一个年轻男子，那人拿到菜单后拔腿就跑。“估计是同行来剽窃，”管经理这样说。外婆家几家店平均每个月都要丢一两本菜单，一些和外婆家相似的菜单出现在了其他饭店里。“张生记”城北新店前天也碰上了一位在包厢里偷菜单的同行。负责人说，店一开张就丢了菜单，最后通过大厅监控录像找出了藏菜单的人———还是附近一家饭店的熟人。这两年，“张生记”丢的菜单将近30本。
看管菜单服务员责任到人
“杭州菜和其他菜式相比更直观，用的调料和制作方法有限，最主要的就是原料的搭配，所以同行拿着菜单回去能研究出个七八成来，”一位厨师出身的饭店老板这样说，菜品的用料和价格仍然属于商业秘密，现在菜单的造价都不低，一本考究的菜单成本在200－500元。
饭店丢菜单都丢怕了，基本上每本菜单都落实到服务员手上，实行责任制。像外婆家一家餐厅30本菜单都有相应的专人负责“盯牢”。在“张生记”，菜单都是白天发给服务员，晚上收回，丢失一本菜单扣除服务员几百元工资。
菜单和配方都有市场价
菜单还有其他的流失途径。“有一次有人开价5000元，要一家饭店几道招牌菜的资料和图片，”一家为不少知名饭店制作菜单的广告公司负责人遇到过这种情况。据说，在市面上流通的一批菜单，每本价格在600－800元左右。
除了菜谱，招牌菜配方同样有“市场价”。经常去各饭馆吃饭，寻找美食，研究做法，或者直接买下配方，这是饭店管理人员工作的一部分。往往是杭州的到外地买，外地的到杭州买，在本地的话，一般是大店向小店买一两道特色菜配方。业内人士介绍，常规的菜式配方卖2000－3000元，较为复杂和招牌的则能卖5000－10000元。(记者林晗 都市快报)
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