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饭店遭遇菜单扒手 一本菜单卖八百元一个配方卖一万元


http://finance.sina.com.cn 2006年04月11日 04:58 都市快报

  如今饭店的菜单越做越考究,除菜名之外,还表明了用料、分量,并附精美的图片。这让顾客点菜的时候直观多了,不过,也给同行“偷师”提供了便利。最近,体育场路上的外婆家餐厅遭遇了“菜单扒手”。

  多家饭店菜单“被窃”

  外婆家餐厅的管经理对上周发生的“菜单事件”记忆犹新。“当时是晚上七点多,一位在排队等候的中年女士提出要打包,于是我将菜单递给她,转身去拿点菜单,”管经理说,利用这个间隙,这位中年女士迅速拿起菜单,冲出了店门。等到管经理追出门去的时候,这位女士在路口将菜单递给了来“接应”的一个年轻男子,那人拿到菜单后拔腿就跑。“估计是同行来剽窃,”管经理这样说。外婆家几家店平均每个月都要丢一两本菜单,一些和外婆家相似的菜单出现在了其他饭店里。“张生记”城北新店前天也碰上了一位在包厢里偷菜单的同行。负责人说,店一开张就丢了菜单,最后通过大厅监控录像找出了藏菜单的人———还是附近一家饭店的熟人。这两年,“张生记”丢的菜单将近30本。

  看管菜单服务员责任到人

  “杭州菜和其他菜式相比更直观,用的调料和制作方法有限,最主要的就是原料的搭配,所以同行拿着菜单回去能研究出个七八成来,”一位

厨师出身的饭店老板这样说,菜品的用料和价格仍然属于商业秘密,现在菜单的造价都不低,一本考究的菜单成本在200-500元。

  饭店丢菜单都丢怕了,基本上每本菜单都落实到服务员手上,实行责任制。像外婆家一家餐厅30本菜单都有相应的专人负责“盯牢”。在“张生记”,菜单都是白天发给服务员,晚上收回,丢失一本菜单扣除服务员几百元工资。

  菜单和配方都有市场价

  菜单还有其他的流失途径。“有一次有人开价5000元,要一家饭店几道

招牌菜的资料和图片,”一家为不少知名饭店制作菜单的广告公司负责人遇到过这种情况。据说,在市面上流通的一批菜单,每本价格在600-800元左右。

  除了菜谱,招牌菜配方同样有“市场价”。经常去各饭馆吃饭,寻找

美食,研究做法,或者直接买下配方,这是饭店管理人员工作的一部分。往往是杭州的到外地买,外地的到杭州买,在本地的话,一般是大店向小店买一两道特色菜配方。业内人士介绍,常规的菜式配方卖2000-3000元,较为复杂和招牌的则能卖5000-10000元。(记者林晗 都市快报)


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