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美国科学家成功研制“绿色”猪肉
不久前，美国科学家研制了一种含有高浓缩欧米加-3脂肪酸的猪肉。
哈佛大学的研究专家，将提取自土壤线虫中的一种被称作欧米加-3的脂肪酸注入到了猪的基因当中，通过这种方式可以使猪肉体中产生更高含量的欧米加-3脂肪酸。
欧米加-3是一种高浓缩脂肪酸，通常在一些特殊种类的鱼体中才能找到，另外还可以从亚麻籽、大豆油中提取，它可以帮助人体更好的分解胆固醇，减少血栓的形成，阻止心脑血管炎症的发生。
Jing X. Kang博士是哈佛医学研究院的合作人，同样也是这项科研的领导者，他曾发表过一份报告表示，他和他的同事已经成功地将这种脂肪酸的基因转移到了猪的身体中，希望通过一段时间的观察和实验，就可以创造出一种含有更高水平欧米加-3脂肪酸的猪肉。
目前，研究人员还没有对此类型猪肉进行味道测验，Kang博士表示在今年年末，这种猪肉将有可能被应用，他的研究室工作人员已经开始研制针对牛肉和鸡肉使用的欧米加-3脂肪酸基因了。（文 清）
新冷冻术在日本问世
一直从事冷冻装置开发的日本阿比公司，最近研制出一种不破坏食品成分且能够在短时间内进行冷冻的新型装置，现已开始投放市场。
新型装置带有细胞保鲜系统功能，通过磁场、音波以及微弱电流等对食品中的水分子团发生作用，使结构变得均匀，通过不断地加压和减压，使得水分均匀冻结。解冻时，食品的新鲜程度与冷冻前相差无几。
以往的冷冻技术，由于对食品中的水分子团的冻结并不均匀，细胞容易受损，解冻时的形状和口感都会大打折扣。采用新技术，即使在零下50摄氏度的条件下，也不会对食品细胞产生破坏。这种装置的冷冻速度也很快，例如，冷冻金枪鱼通常需要20至30小时，这种装置只需5小时，可以有效地防止食品的氧化和变质。（工 业） 作者：佚 名
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