告别油炸食品

　　自3月下旬以来，在广州、深圳、东莞的不少候车亭，一则主题为“坚决不做油炸”的广告吸引了不少消费者的眼球。与此同时，这则广告也在真功夫餐饮公司的全国上百家直营餐厅里铺天盖地地张贴开来。据真功夫营销中心高层透露，这则广告主要是为了推广中餐健康的烹调方法，并还将延伸至“弘扬中华饮食”宣传，持续时间不少于两个月。

　　油炸食品到底怎么了？真功夫为何“决裂”油炸品呢？

　　送健康取悦消费者

　　4月1日，记者走进真功夫餐饮公司北京昆泰大厦店。一本醒目的手册———“疾病饮食防治”引来不少消费者翻阅。

　　据悉，这本由真功夫与广东营养学会共同推出的“疾病饮食防治”手册，是配合其“坚决不做油炸”的广告一同推出的。任何人都可去餐厅取阅，这项营养宣教活动将长期举办。

　　在手册里，真功夫信誓旦旦地向消费者传递着一个信息：将全面推广健康烹调方法。而剔除油炸产品正是真功夫推行“营养”战略的第一阶段计划：推广中式健康烹调方法。

　　真功夫的做法在业内赢得了一定的支持。业内有专家认为，中国快餐业起源美国，一直以来本土快餐都处于远远落后状态。但近年这种局势正慢慢转变。

　　油炸食品怎么了

　　2005年，我国首次发布“中国居民营养膳食与营养状况变迁”系列报告，指出我国居民膳食结构正处在变迁期，进入慢性疾病时期，其特点是脂肪、能量摄入增多，体力活动减少。

　　而据2002年卫生部的报告，我国成人血脂异常患病率为18.6%，大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，预计今后肥胖率还将较大幅度增长，应引起高度重视。

　　有专家指出，中国会沿袭发达国家的历程，快餐产业将来会成为居民饮食消费的重要组成部分，因此快餐业的健康发展对居民膳食结构有不可忽视的影响。

　　中山大学公共卫生学院营养系博士导师苏宜香教授对此指出：“不合理的饮食结构、不科学的烹饪方法是引起慢性疾病的最大因素。以谷类为主的多样化均衡膳食、用适宜的温度烹调加工食物，都是预防慢性病的重要措施。”

　　苏宜香还认为，中式快餐推广健康的烹调方法在营养实践上能发挥的空间远比洋快餐大，真功夫宣传不做油炸，对消费者提高“营养、健康”膳食意识有帮助，因为少吃是可以做到的。

　　美食委员会营养专家、中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜认为，在高温下，油质和食物里所含的维生素会破坏殆尽，人体必需的氨基酸、脂肪酸也会发生氧化，大大降低油和食物的营养价值。同时，油的煎炸时间越长，氧化时间就越长。油温超过180℃，就会发生分解或聚合反应，产生醛、酮、氧化物、环氧化物等多种对机体有害的物质。食用油反复使用还会产生过氧化脂质，严重破坏食物中的维生素，对人的胃肠道有害，阻碍人体对蛋白质、氨基酸的吸收，损害酶的代谢系统，造成未老先衰。

　　对本次中式快餐品牌提出不做油炸，中国疾病预防控制中心、营养与食品安全所研究员杨月欣也予以了关注，她表示，中餐企业能主动宣传营养，少做或不做油炸食品，更能提倡科学饮食、减少我国人群慢性病的发生发展。希望中国餐饮企业担负起促进国人健康之责。

　　“营养”还是“蒸”的好

　　据悉，真功夫本次撤除的油炸产品为芋香圆圆、薯香圆圆、牛肉串及瘦肉串，之前销量在其产品线中占2%，餐厅有专设的炸炉及相关装置。

　　此次退出，主要耗损为设备及部分原料的丢弃费用。但因其餐厅一直主推“营养”和“蒸”，经常光顾的顾客大部分都比较关注膳食营养，对油炸产品并无特别偏好，所以在营业额上影响甚微。

　　而全球第三大个案调研机构益普索（中国）公司最新做的“广州深圳东莞快餐品牌资产调研报告”数据显示：在三地的认知度真功夫远不及洋快餐，但在消费过真功夫的顾客中发现，真功夫的品牌独特性、关联度竟然比两家洋快餐还高；而在东莞———真功夫的发源地，真功夫的品牌资产指数和品牌健康指数均高出在中国店数最多的洋快餐巨头。这充分证明了中式快餐并非处处不如洋快餐。

　　中西快餐一“明”一“暗”

　　据前段时间的《欧洲星岛日报》报道，目前约有45%的英国人喜欢到中国外卖餐馆进餐，而原因即中餐食品注意营养性，令顾客更安心地进食中餐。据介绍，约有200名

厨师正在Surrey的Ashtead四季外卖店学习健康烹调法，希望在学成之后，能在其经营的中餐菜谱中提供更多健康食品，给顾客选择。

　　伴随着这股强劲的“东风”，相比之下，洋快餐业巨头公司在英国却遭遇尴尬。在英国，有些人专门在

麦当劳和

肯德基等快餐店的门口“站岗”，劝告大家不要“步入歧途”。同时，英国政府为了遏制本国小胖子数量迅速蹿升的趋势也已经决定，禁止电视频道在儿童观看电视的黄金时段播放任何“垃圾食品”广告。英国最近对13岁到15岁的青少年进行的一项调查显示，去年还有8%的受访者将洋快餐列为自己最钟爱的食品，而今年这一比例已降到1%。

　　对此，业内资深人士认为，从某种意义上来说，在人们对健康日益关注的今天，人们从喜欢洋快餐到正确认识它，只是个时间问题。

　　三全食品公司近年就在北京和郑州开了一家中式快餐店“有知有味”，卖起速冻食品快餐，其负责人表示：“中国食品会成为世界食品，它营养搭配合理，比洋快餐种类多得多！”

　　真功夫总裁蔡达标则强调：“我们推广中式快餐要从中华饮食文化做起，只有饮食文化强大了，消费者才会重新认识本土快餐。中餐健康的烹调方法是过去我们一直在宣传上忽略的，现在应该重视起来。”

　　目前真功夫店数已扶摇直上，全国达107家店，最近两个月还将开业的有5家新店。

　　据中国烹饪协会快餐委员会资料显示，2004年我国全社会快餐连锁网点达80万家，年收入约为1800亿元，占到全国餐饮业网点的27%，而中国快餐业正以20%的年增长率迅速发展。

作者：王 越