|
最近，杭州新华路上一家“野栗王”的栗子价格从热卖时的9.8元/斤一再下调，降到了5.8元/斤。昨天，老板更是贴出了“门店短期出租”的告示，打算把店暂时租出去，等下半年栗子上市的时候再回来开店。
过去，卖栗子也像街头的烤红薯一样，是随季节流动的行当。不过现在，卖栗子也讲品牌了，要维护既有消费人群的忠诚度，所以店面租约是长年签的，短期出租成了淡季的
权宜之计。同样是这几天，开在朝晖七区的“盛文甘栗”的负责人宁正松正积极筹备着店铺的转型。“店面会搞一些简单的装修，辟出一块休闲区域，做一些冷饮、简餐的生意，”宁正松说，而下半年开卖栗子的时间他打算提前到8月份。他的打算是，借助栗子店在附近小区积累起来的人气，卖三个月的冷饮，给小店保本。
面临转型问题的还有烧饼店，经历了去年冬天的大红大紫，却没有经历过夏天的考验。天气热起来以后，不少烧饼店的生意明显冷清了。“掉渣烧饼”连锁的负责人胡耀明最近跑了不少地方，要为烧饼店如何撑过夏天找出路。“即使在掉渣烧饼的发源地武汉，怎么度过夏天的淡季也是一个没有遇到过的问题，”胡耀明说，他的解决办法同样是卖冷饮新品。
除栗子店、烧饼店之外，还有羊肉砂锅专卖店、大闸蟹专卖店等等，都是在去年冬天热门起来的出售单一品种的季节店。这些季节特色明显的产品深受消费者的欢迎，也使加盟此类店铺成为赚钱的行当，但随着夏天的来临，如何撑过淡季确实是个大问题。
开在长板巷的一家阳澄湖大闸蟹专卖店，在湖蟹下市之后，卖的是品牌本鸡、甲鱼，“开一家专卖店最重要的是诚信，所以不能随便搬地方，下半年卖大闸蟹是主要的营利点，而平时卖本鸡、甲鱼能平衡店铺租金、人工的基本开支，”其负责人这样说，同样是针对周边社区居民卖优质农产品的思路，这样整个店从定位到消费人群都能保持一贯，是一个比较成功的尝试。而各种将转型卖冷饮的栗子店、烧饼店能否成功，还是一个未知数。
“其实这种只卖单一季节性商品的小店虽然低成本、回收快，但抗风险性差，”业内人士分析。比如最早杭州街头开出的奶茶店因为生意不好而陆续添加了各种即食食品，最后开成了街头流行食品的大杂烩。
(记者林晗 都市快报)
| 
