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专家称应注重高酸专用果基地建设
从20世纪80年代末开始，作为一个新兴产业，苹果浓缩汁生产在我国取得飞速发展。到2004年，我国苹果浓缩汁总产量已占到世界总产量的1/3，并一举成为全球最大的苹果浓缩汁生产国和出口国。有关专家提醒说，为提高国际市场竞争力，今后应注重高酸专用果基地建设。 陕西和山东是国内的苹果种植和产量大省，浓缩苹果汁出口创汇是这两个省对外
贸易的一大亮点。但记者了解到，我国苹果浓缩汁出口价格不高，价格回落幅度大。
有资料表明，由于饮食结构和传统的生活习惯，西方发达国家的消费者对酸度较高的苹果汁情有独钟。就苹果浓缩汁而言，一般要求其酸度在3.5%至7%之间。出口苹果浓缩汁的销价往往与酸度成正比，销量最好，售价最高的苹果浓缩汁，酸度质量要求在3%以上。而酸度每提高0.5%，每吨果汁售价就可增加100美元。
陕西省果业协会副秘书长彭力行认为，在浓缩果汁酸度问题上，陕西省浓缩果汁生产企业目前竞争优势欠缺，原因主要在于尚没有足够的可供榨取优质果汁的高酸原料果。
有关专家认为，在品种丰产性好、抗病虫害能力强的条件下，优良的高酸苹果品种还应具备如下加工要求：
一是高糖高酸，糖酸搭配比例协调。一个用于浓缩汁加工的优良的苹果品种，其酸度不能低于国际标准0.6%。因为欧美主要苹果浓缩汁消费国通常把酸度在3.5%至7.5%的苹果浓缩汁称之为高酸苹果浓缩汁。我国目前用鲜食苹果中的残次果和落果所生产的浓缩汁，酸度只有1%，甚至1%以下。而在欧美浓缩汁消费市场上，酸度在上述界定之内的浓缩汁，其销售价格往往要比我国目前所生产的低酸度浓缩汁每吨售价高出40%至60%。而用于工业化加工的高酸苹果原料果品种，也并不象目前某些人所误解的，单单酸度越高就越好。酸度高，糖度也要高，这样的品种风味才会好。
二是高产稳产，抗逆性好。对于栽种高酸苹果品种的果农来说，在既定的单位面积和植株数量内以及市场供需价格内，只有高产稳产，才能带给果农良好的经济效益，而高产稳产也是建立在一个品种抗逆性强的基础上的。
三是果个大，出汁率高。目前一些地方所推广的加工品种，单果重量仅在40至70克左右，最大的也超不过120克。即使这样的品种酸度糖度都不错，但以它的单果重量，也不能称其为优良的加工品种，更不能大面积推广。截至目前，我国在苹果加工废渣处理上还没有完善的措施，除了试做肥料和饲料外，绝大部分作为垃圾处理了。
本报记者 刘书云
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