在咖啡屋里演绎时尚文化

　　《融资导刊》记者梁仪

　　有一句咖啡名言：我不在家里，就在咖啡厅里；我不在咖啡厅里，就在去咖啡厅的路上！为什么许多人家里放着咖啡不喝，要刻意跑到咖啡馆去呢？我想这是因为喝咖啡已不单是喝咖啡，它是一种文化，是一种休闲的方式。世界上很多地方的人都在以他们不同的方式理解和演绎着自己的咖啡文化，咖啡正在成为评估城市的现代化和时尚化的最新指标。大 部分的咖啡厅，不是在高级写字楼的底层落座，便是在豪华商厦的一角默默地等待。咖啡馆已经被中产阶层商业地制造成“meeting”的地方。咖啡市场借着中国的快速经济发展在中国发展非常迅速，从各大国际连锁，到众多的小型咖啡厅，各式各样的咖啡零售企业在中国不断地涌现。开一家咖啡馆，也逐渐成为挖掘商机的好方式了。

　　走在广州市盘福路，你会发现街道两旁都是各式各样的食肆，火锅、

粤菜、

川菜、湘菜……应有尽有，好不热闹。而张小姐的“我家咖啡”却在众多的中菜馆中显得特别不同，虽然静静地待在这堆食肆的一头，文静、娴雅，却成为这一带特别的风景线。

　　先打工后做老板

　　这是一间小型的咖啡馆，走进咖啡屋，屋里流淌着轻幽的音符，雅致、玲珑的装修，到处充满着小资的情调。店面100平方米左右，大厅错落有致地摆着八九张桌子，另外还有三个不同风情的小包厢，有盘膝而坐的榻榻米，也有高雅舒适的欧陆风情。用张小姐的话说，可谓麻雀虽小，五脏俱全。

　　作为一个土生土长的黑龙江人，张小姐以前从来都没有到过南方，大学毕业之后，经过一番细心的考虑，她决定到广州来闯一闯，看中的就是广州这个沿海经济发达城市无外不在的商机。就这样，没有在家乡工作过，张小姐也随着南下的大军来到广州打工了。

　　由于本身对餐饮感兴趣，尤其是对饮品有爱好，张小姐来到广州就到了一间在台湾比较出名的连锁店工作，一边工作，一边学习饮食文化相关的知识，自己慢慢积累经验。几年后，感觉自己在饮食这一行已经有了一定的认识，便决定从一个打工者转变为经营者，自己开家饮食店做老板。

　　紧随时尚开咖啡屋

　　做过饮食的人都知道开店位置很重要，张小姐也不例外。看中在盘福路这个位置开店，就是因为旁边的几家餐馆，每天都有很多人在排队，既然这一带能吸引这么多食客，而爱吃的人往往喜欢尝试各种不同风格的食品，不如自己在这里开家饮食店。那么开什么饮食店为好呢？经过调查，张小姐发现，在中国，人们越来越爱喝咖啡，随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里，还是在办公室，或是各种社交场合，人们都在品着咖啡，它正逐渐与时尚、现代生活联系在一起，而咖啡屋自然而然地成为人们休闲、交谈、听音乐、休息的好地方。咖啡也逐渐发展为一种文化，无论是新鲜研磨的咖啡豆，还是刚刚冲好的热咖啡，都散发出馥郁的香气，令人沉醉。于是“我家咖啡”就开业了。

　　学着做管理搞公关

　　由于自己是第一次做生意，刚刚完成由一个打工者到经营者的转变，张小姐说自己也遇到过很多应付不来的问题。印象最深的就是刚开业的时候，有一次，咖啡屋“轰’地一下来了一群人，卫生局的，税收的，一下把这一百多平方米的地方炸开了。第一次做老板，以前从来都没有想过这些管理方面的问题，一下子要应付这么多检查人员，可把自己吓坏了。当时以为自己的铺子出了什么问题，心里着急得像热锅上的蚂蚁，这才发现自己的对外公关能力还是比较差的。经过那次各部门来检查之后，人也就长见识了，再不能像以前打工那样，只是埋头苦干就可以了，做老板的，最重要还是要从宏观上管理好整个铺子的经营运作。

　　厨师就是招牌

　　做一个老板可真是不容易，从店面选址、装修、办理各种证照、请员工到开业，都是张小姐亲力亲为。经过再三考虑，张小姐认为，开一家纯粹的咖啡屋是不足以吸引客人的，还必须以饮品为主题，配以各种小吃，所以对于员工的聘用就有所侧重了。开一家饮食店不同开个小铺子，管理铺子的同时还要管人。对于员工的挑选，主要是厨师要严格，厨师的好坏，直接会影响店铺的招牌，是否有回头客，就要看厨师的功夫是否到家了。而对于制作咖啡和调制各种饮料的员工来说，要求相对没那么严格，聘请有悟性、会调配的员工也就可以了。很多时候，对于饮料的调制，还是张小姐这个老板亲自教导。当然，作为老板的，也要会经常搞搞创新，尝试调配不同的饮品出来招呼客人。

　　麻雀虽小五脏俱全

　　做了两年多的咖啡屋，张小姐发现这里白天的时候，多是三三两两商务型的客人，或者小情侣，所以白天的客人一般较少，一天的生意可以说是出现分水岭，晚上会特别多人，毕竟娱乐时间多集中在晚上。由于一天营业时间是从早上10点到凌晨2点，因此从早上开店到下午，这里几乎只有张小姐一个人在，这段时间，员工也就休息，一个人应付也就足够了。

　　别小看这小小一百多平方米的铺子，看似虽小，但是每天营业的需要可是不少的，就是食品、材料的选配也就上百种，有时进货还要自己亲自去挑选，当然，很多时候还是让别人把货直接送来。

　　由于咖啡屋的主题就是要切入悠闲，所以店铺虽然只有一百多平方米，张小姐还是隔了三个小包厢，每个五六平方米左右，装修也各不相同，有日式的，也有欧式的装修，里面还装了隔音玻璃，特别适合情侣聊天，不受外界干扰。可以说是咖啡屋的一个特别之处。

　　连环优惠促销

　　做生意的，营销策略自然不能少，说起“我家咖啡”的营销策略，张小姐可是有特别的一套，可以说优惠措施是环环相连：晚上6点前，这里喝咖啡可是免费续杯的；小吃每款是18元，如果要四款以上可以优惠到9.5元/款，假设有两位客人要了两款小吃，共消费36元，倒不如点四款，总价钱才38元，可以多尝试两款小吃，何乐而不为呢？其实也就比两款小吃多2元。另外人均消费满29元再加9元可以赠送饮品，之前要四款小吃的优惠也就超过29元了，很多客人也就自然而然的愿意多加9元继续消费。如果每次来都有三四个客人，之前的基本消费也就差不多满89元了，到了89元的时候，咖啡屋就会送出抽奖活动，有手表、香包等小礼品。在重重的优惠政策下，客人的消费在不知不觉地增加，这就是张小姐的生意之道。

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　　投资预算

　　开业成本：25万元

　　店铺面积：100多平方米

　　月租＋各项开销＋税款：2万多元

　　员工四个：5000元

　　月营业额：3－4万元

　　每月利润：1万元以上

　　成本回收时间：2年左右

　　数字

　　近年来，随着人们饮品日益多样化，中国的咖啡消费量逐年攀升，形成巨大消费潜在市场。据调查，1990年，中国的咖啡消费量为23537袋（1袋60公斤），1995年为159000袋，5年中增长了575％。业内人士称，2000年，中国的咖啡消费量达到318000袋，比1995年再翻一番。

　　此间一份调查报告显示，目前在中国的咖啡市场中，90％为速溶咖啡，10％为焙炒咖啡。焙炒咖啡市场以大城市为主，其中北京占30％，上海占30％，广州、深圳占20％，其他城市占20％。在上海的焙炒咖啡市场中，36％为酒店消费，22％为快餐连锁店消费，22％为咖啡店和饭店消费，还有20％是零售市场。较之其他城市，上海市民接受咖啡消费的程度最高。中国咖啡市场的巨大潜力不容忽视，一些国际知名的咖啡公司纷纷选择上海作为生产基地，采取长期战略拓展中国市场。

　　与此同时，中国也在积极培育自己的咖啡种植基地。与哥伦比亚咖啡种植地理十分近似的云南省，在思茅、临沧、德宏、保山等地区已开始发展咖啡种植业，所产的小粒咖啡品质受到国际咖啡组织的充分肯定。业内人士预计，不久的将来，这些地区将是世界咖啡种植地。近年来，随着人们饮品日益多样化，中国的咖啡消费量逐年攀升，形成巨大消费潜在市场。

　　（含辛／编制）