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■林长华
我的家乡闽南民间，在隆重的传统婚宴席上，习惯穿插“四点心”（即四种点心），其中必不可少的是一道叫做“和合包”的传统点心。“和合”是神话中象征夫妻恩爱的神人，其造型为一人手持一荷，一人手捧一盒。和合，一直是人类情感生活的一个主题。喜欢讨口彩的闽南人取“和合”之谐音，寓意“和谐”、“合好”，光是“和合包”这个名称就
令人喜欢几分了。
“和合包”的皮是用精细的面粉经过发酵制成并蒸熟的，像个开口袋子，一个个叠在盘中，旁边摆放一大海碗事先配好的甜馅料。食客进食前只须将面皮袋子张开，按需往里面装进馅料就可品尝，既独特又简便。但是，如果不懂得吃法，说不定会闹出笑话来。在我家乡东山岛，宗亲中每有人结婚，我们家庭中就要各派一个男代表和女代表去赴喜宴。有一次，我堂叔不在家，堂弟便顶替去吃请。几道菜以后，先上了一碗放有几个葱段的开水、一盘“和合包”的面皮。那碗开水是要让众宾客洗汤匙的，那盘皮则是等着装甜馅料用的。我堂弟见是熟的东西，以为是一道菜，就拿包子皮吃了起来，其味道大概跟馒头差不多，堂弟边吃边用汤匙去舀白开水喝，他很快觉得不对劲，叨念：“是不是厨师忘了调味？”说罢，引起全桌人哈哈大笑。
和合包的包子皮做的有点像荷叶，据说，它的原称就叫“荷叶包”，其来历还有一段富有人情味的传说：从前，闽南有个商人回到阔别已久的家乡。快到家时，忽然，他从远处看见妻子正在与一个年轻男子亲热交谈，妻子还含情脉脉向那男子频频施礼。商人回到家里，大骂妻子偷汉子，妻子百般解释他都听不进去。过不几天，商人上镇办事回家，又远远看见那男子从家中走出。商人进门后，饭桌上还放着那男子带来的一大包礼物。他越想越气，就写下一纸休书把妻子休掉。
商人休妻以后，方知妻子有一天到溪边挑水时不慎落水，幸遇那个男子救起。后来，妻子买了四式礼物送他，答谢救命之恩。那男子决意不收，就把礼物给送回来，以致产生一场误会。商人后悔莫及，就去向妻子赔不是，并且向她要求复婚。那女人心已凉透，她气咻咻地对商人讲：“若想破镜重圆，除非墙外池塘的荷叶与窗户一样高。”商人知道原妻的脾气，他想一时要复婚是不可能的，于是他就想了个妙法：三天两头，就乘便在镇上买来原妻喜欢吃的甜点，然后用荷叶包好，偷偷放到她居室的窗口上。
原妻得知他回心转意，但唯恐他情意不坚，便有心考验他，每当她收下点心后，就把荷叶丢在窗外的竹丛间。尽管她有意不给商人半点表示，但是商人依然每隔三两天就给她送来点心。日久天长，包点心的荷叶已在窗户下叠了一大堆，原妻的心深为他的诚意打动，就与他和合如初了。这一天，照例要宴请一些至亲好友，妻子特地叮嘱厨师用面粉发酵做成荷叶状的面皮，蒸熟备用。然后，按往日商人暗里包送她的糖、冬瓜条、肥肉丁、芝麻仁等配成包馅，当点心招待客人，她以这种特殊的方法，为的是共同记住那段不该发生的往事。宾客从未看过，也从未尝过这种既香脆又甜美的奇特点心，赞扬之余便问主人这点心叫什么名称？怎么这样好吃？叫什么名称女主人也拿不准，她想了想，就以其形状命名，告诉大家：“这叫做‘荷叶包’”。后来，几位有些文化的宾客建议说，今天是你们重新和合的日子，应该叫“和合包”才是，众宾客随声附和说：“对！‘和合包’这名称起得好，寓意夫妻和睦相处，情投意合。”
过去，在我们家乡，要尝到和合包得等到婚宴。如今，人们物质生活大大提高，不少酒家饭店平常都有和合包备供。前不久，一向不喜欢上酒楼的笔者因陪客需要，上了趟星级酒楼，没想到在这大雅之堂竟可尝到久违的和合包，我顺便掏笔向厨师讨教了和合包的制法。据介绍，和合包的原料比例是：上等面粉350克，熟的猪肥膘肉150克，冬瓜条500克，白芝麻仁75克 ，白砂糖155克，酵母50克，山柑（一种野生植物果实）或者桔子碎块6克，芝麻油和花生油各15克，碱少许。制法：先将面粉放入酵母加清水125克，白糖55克，拌匀静置发酵，然后再加入适量碱水，揉匀到面团光滑不粘手，把它搓成长条，摘为26粒小面团，把每一粒擀成中间厚、边薄、直径3寸的圆片，在每张薄片的半边上抹匀芝麻油，再对摺成荷叶片状，放入笼屉用猛火蒸10分钟取出装盘。这是第一道工序。第二道工序是将炒锅放在旺火上，下花生油烧热，放入冬瓜丁急炒后，依次加入猪肉丁、山柑碎块、芝麻仁（炒熟），再加入白糖100克左右颠翻几下，就可起锅装于海碗。食用时，取面皮张开如囊，用汤匙舀进馅料即可进食。其特点是色白雅观，香甜可口。
年终岁首，正是旅居异域他邦的侨胞回故里旅游观光、探亲访友的旺季。他们回到家乡后，仍然念念不忘这道风味独特的点心。他们中有的是因为吃腻了山珍海味，感到乏味，而想尝尝鲜，有的却是为了追寻往昔忆念。
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