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“我店里今天才上了一些小龙虾，但只有客人点名要的时候才会做，一般不做推荐。”簋街渔夫烤鱼店老板邹涛表示，“麻小”半年亏已经让它暂时从各家的主打菜退出，只等7月再“捞”回来。在“麻小”死后，曾经带领流行的簋街却进入了无人“接招”的尴尬。
“麻小”之后无人接招
邹涛算了一笔明账，按照小龙虾的上价来算，簋街的“麻小”2元一只一直在亏本。目前龙虾的进价一般为一斤12只为15元左右。店家以2元/只的价格卖，一斤只卖24元，而这9元的差价，远远不能抵上人力、配料、房租等高额成本。
很多最近一段时间去簋街的人发现“麻小”涨价了。由原来的1.5—2元/只，涨到了3—4元/只。目前，花家宜园中的一只“麻小”为4元/只，一斤48元。以餐饮行业平均毛利在30%来算，即使一只“麻小”卖4元也只能算是“扯平”。但簋街的商家仍然在苦苦坚持，邹涛告诉记者，很多店家都是希望借“麻小”的号召力来带动店内的其他菜品消费，这也是他们在不挣钱的情况下不放弃“麻小”的原因。一个不争的事实是，“麻小”之后，簋街已经无人接招。
错位经营簋街难升级
羊羯子、“麻小”、香辣蟹……这些极具创新的菜品曾在簋街中接替流行，而现在一只冬眠的“麻小”却影响了整条街的命运。簋街自身的创新精神正在新旧两条街的错位经营中逐渐淡化。
看起来，目前的旧簋街比新簋街更“热火”一些，但其守旧的经营模式已注定了其狭小的发展空间，难以带动整条街的步伐。现在，旧簋街有60余家餐馆，多数都是私搭乱建的民房改建而成。曾有新簋街的店铺想把生意扩张到旧簋街去，但在了解情况后都选择了放弃。邹涛曾经在旧簋街寻过几处店址，但发现大多数餐馆的厨房设置都达不到标准。常见的情况是，一个四合院里往往有不同餐馆的若干个厨房，这对于一个餐馆的菜品安全来说并没有保障。很有可能一个新品出现后，在相互模仿下就失去了原有的新鲜感。
另一边，改造后的新簋街商铺已经抛弃了旧簋街的弊病，大都是150平方米以上的二层小楼，并配备了较完善的厨房设备。但这些，也没有形成推“新”的动力。目前，这里聚集了一批饶有情调的西餐厅，如喜宴、巴西烤肉、俄罗斯餐厅等等，大有往“小资”路线发展之势。但由于以上各家都是风格迥异，新簋街很难形成统一的气候。
记者观察
簋街的智慧
7月，当具有时令性质的“麻小”再次席卷整个簋街，簋街又将开始充满活力。簋街的一切问题似乎又将会被红火的场面所掩盖。
但不得不提的是，新老簋街的对比，实际上是这个草根形成的中国特色饮食街，在发展到了一个阶段之后必然遇到的问题。但无论何时，“求新”都是所有餐饮不断发展的根基。又无论怎样，因为簋街本源于自发形成，应该相信其本身的生命力以及更多的民间智慧。
商报记者 者婧
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