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江苏省质监局昨日公布了国家质检总局对全国酱产品最新的抽检结果。本次共抽查了北京、天津、河北、黑龙江、吉林、上海、江苏、浙江、广东、江西、湖南、四川等12个省、直辖市88家企业生产的133种产品，合格99种，剩余34种酱产品则存在各种质量问题，抽样合格率为74.4%，也就是近三成的酱油、酱产品不合格。
抽查发现四大问题
本次抽查中发现的主要质量问题：一是氨基酸态氮含量不符合标准要求。氨基酸态氮是表明酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。二是全氮和可溶性无盐固形物的含量低。全氮和可溶性无盐固形物含量的高低，直接反映酿造酱油的品质好坏。造成这两项指标不合格的原因主要是由于原料中蛋白质含量不足、发酵工艺控制不当等。三是酱油产品标签标注不规范。四是酱产品防腐剂苯甲酸含量超标。苯甲酸是一种防腐剂，添加至食品中可用于抑制微生物的生长。强制性国家标准规定苯甲酸是限量添加的（酱类标准规定≤0.5g/kg）。
五种产品上“黑榜”
本次抽查中有10种产品的氨基酸态氮项目不合格。长春市启达酿造有限责任公司“绿达康”牌酿造酱油、唐山市丰南区唐坊供销社安康调味厂生产的“康安”豆麦酱油、湖南长沙湘莲酱食有限公司“莲桥”龙凤酱油、长沙协昌实业有限公司“万昌”特制酱油以及成都扬名食品有限公司的“天作美”甜面酱因存在问题突出而遭国家质检总局点名。
选购酱产品有“诀窍”
质监部门的工作人员提醒消费者，在选购酱油时，要先看标签上标明的氨基酸态氮含量，其含量不得小于0.4g／100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别≥0.8g／100ml、≥0.7g／100ml、≥0.55g／100ml和0.4g／100ml。二看标签上的酱油类型，根据用途选购。三看标签上的生产方法，根据个人爱好选购。四看标明的生产工艺，根据自己的喜好取舍。五看生产日期。六看生产厂家，不要被类同标签图案误导。购买时应优先选购标签上标识完整的大中型企业生产的名牌产品。购买酱类产品时也要注意看包装标识是否完整和标明的氨基酸态氮含量高低，要注意明示的储存条件，并且无“胀包”现象。此外消费者在使用酱油、酱产品时，最好是在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，这样可以避免锅内高温而使氨基酸受到破坏，营养价值受到破坏，而且糖分也不会焦化变酸。靳松春宁昕磊
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