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本报讯记者韦莉摄影报道：近日，真功夫餐饮连锁（以下简称真功夫）对外宣布，已将原有的4款油炸产品芋香圆圆、薯香圆圆、牛肉串及瘦肉串退出市场，并宣布“真功夫坚决不做油炸食品”，全面推广健康的烹调方法。
退出4款产品
据悉，这4款退出的产品销量在其产品线中占2%。此次退出，主要耗损为设备及部分原料的丢弃费。粗略统计，每个餐厅的设备损耗费达一万元。据真功夫总裁蔡达标介绍，真功夫5月份将推出选用“蒸”烹调法做的芋香圆圆，“蒸”的薯香圆圆会跟进上市。除了以上两款产品外，真功夫还将推出“蒸”糖水等来填补退出的油炸食品。
蔡达标表示，“真功夫提出把油炸食品停掉，不出售，主要有两点原因：第一，真功夫是从推广整个中式餐饮的健康烹调方法角度来支持这个决策的。曾经有一个营养专家说过，一个民族的命运是看这个民族吃什么，怎么吃。我们通过这个决策，看能否引起业内人士的注意，更好地推广少一点高温的烹调方法，而推崇“蒸”的方式。第二，自从真功夫从东莞起源开始，有很多食品企业模仿真功夫的品牌，真功夫也希望"坚持不做油炸"引起业内的注意，让他们能够更好地朝这个方向走，从而给消费者一个比较鲜明的好选择。”
“不做油炸”引发争议
据记者了解，近年来，国内部分城市也出现了一些以“蒸”为主特色的中式快餐连锁店，如北京的“蒸真好”蒸食店、长沙的“蒸好味”华人快餐连锁、广州的“快而美”、东莞的“蒙自源”等，他们都有一个共同的特征，就是以“蒸”的烹饪方式。所以也有业内人士认为，真功夫急于退出油炸食品是为了在消费者中形成更清晰的品牌定位，已尽快与这些模仿品牌划清界限，表明差异点。
但蔡达标并不认同这一说法，他表示，“真功夫对中式快餐的研究已经12年了，早在1997年我们已攻克了中式快餐标准化瓶颈。再者，真功夫具备创新和挑战精神，才有今天的成绩。目前我们并不担心模仿问题。”
当本报记者问及目前洋快餐“油炸薯条”饱受争议，2月份洋快餐用油“反式脂肪酸”风波再度引发食品安全危机，正值媒体对快餐“油炸”产品敏感之时，真功夫在近日宣布退出油炸产品，是否会有炒作之嫌？
蔡达标笑着回答：“可能会有些媒体觉得真功夫是炒作，但我相信媒体或者业内人士都很关注这个行业，包括消费者对油炸食物的品质和对它负面的看法其实都是很明显的。真功夫也是针对整个社会和消费者需求来做这个决定，有些观点我们可以炒作，对消费者而言，今后的选择上会有一个很鲜明的品牌，在真功夫用餐不会吃到不健康的油炸食物。而且真功夫确实在做“蒸”的一个推广，现在市场上有很多追随者，真功夫希望把这个蛋糕越做越大。”
而真功夫此次退出油炸市场而推广健康烹调方法，可能对希望以“营养均衡”咸鱼翻生的洋快餐形成一定压力。有专家断定这次事件将会有同行后续跟进。
（紫／编制）
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