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商报讯（记者 者婧）当洋快餐不断新推“油炸”新品时，中式快餐却将它当作了进攻利器。昨天，势头正猛的中式快餐——真功夫餐饮公司宣布其4款油炸产品正式退出市场，并扬言“真功夫坚决不做油炸食品”。
真功夫总裁蔡达标昨天表示，真功夫本次撤除的油炸产品为芋香圆圆、薯香圆圆、牛肉串及瘦肉串，之前此4款产品的销量在其产品线中占2%，其全国107家餐厅的炸炉目前全
部拆除，表示今后将坚决不做油炸食品。
在麦当劳薯条遭遇“反脂肪酸危机”，肯德基把油炸薯条从其套餐中撤出时，真功夫剔除油炸产品之举，多少有点“意在沛公”之嫌。蔡达标对此表示，与洋快餐相比，中国传统膳食是低温烹饪，温度一般不会超过100摄氏度，低温烹饪有益于保持营养成分不受损失，进一步减少高热量食品，会更加安全。
专家说法
“油炸”不代表有害
对于油炸食品究竟是否有害的争论，中国烹饪协会副秘书长边疆昨天表示，不能笼统地认为油炸食品就是有害食品。
边疆介绍，目前油炸食品使用的基本是植物油，其油中本身所包含的不饱和脂肪酸对人体有益。而对于中式快餐来说，油炸也是其烹饪中不可或缺的特色元素。他认为，所谓“油炸”有害不外乎两种情况，一为油份太大可能增加人体的脂肪含量；二为油的反复使用，会增加油类中的有害物质。但这些都属于餐饮业可控制和避免的。边疆建议，一餐最好不要同时食用多款油炸食品。
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