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从有关方面获悉，全国酒家酒店等级评定委员会近期分别在东莞、广州连续召开了两期国家级酒家酒店评审员培训工作，广东省的酒家酒店国家级等级评定有望出现新的突破。据了解，经全国酒家酒店等级评定委员会的批复，广东省去年底正式成立了全省酒家酒店等级评定委员会，办公室设在广东省商业联合会行业部。而评定的依据则是由国家商务部负责推广实施的最权威餐饮行业国家标准——《酒家酒店分等定级规定》（GB/T13391-2000）。
国家级酒家共设五个等级
据了解，根据《酒家酒店分等定级规定》，国家级酒家是以“钻石”为标志，共设五个等级，其中：“五钻”为国家特级酒家；“四钻”为国家一级酒家；“三钻”为国家二级酒家；“二钻”为国家三级酒家；“一钻”为国家四级酒家。
到目前为止，广东省共有32家包括广州酒家、新荔枝湾酒家在内的著名餐饮企业获得了国家特级和一级酒家称号，评定是由全国酒家酒店等级评定委员会组织评审并授予的。新荔枝湾酒家是广州市内一间知名餐饮品牌连锁企业，以前企业也建立了规章制度，但它不成系统，不规范，不完善，往往是发现一个问题建立一个制度，通过参加酒家分等定级的评定工作，企业重新编写好一套系统的质量管理文件。他们发现，质量管理文件的作用是巨大的，特别是质量手册和程序文件，它具有企业法规的作用，可以保证质量体系要求的连续性，又可以向顾客证明企业具有相应质量保证的能力。
此外，企业评为特级酒家以后，还极大地推动了企业标准化建设，如出品部制定了粤莱常用二十四式烹调法，粤菜的芡和汁的界定甚至芡色要求都有了规范，厨房刀章的运用也制定了标准等等，从而提升了企业的品牌价值，促进企业的自查自纠，把企业的经营管理提升到一个新的水平。
数据显示，2005年广东省餐饮业实现营业收入1174.37亿元，占广东国民生产总值5.41%，约占广东省社会消费品零售总额15%，同比增长16.19%。13年来广东省餐饮业零售额高出全省社会消费品零售总额增长速度近4个百分点，呈现强劲的增长势头和活力。
培育餐饮明星品牌
有关人士表示，广东省餐饮行业虽然在国内处在领先地位，在国际上也很有影响，但依然存在不少问题，和国际水平还存在很大的差距。大型餐饮企业和外来菜系主要集中在处于珠三角腹地的广州、深圳、东莞、佛山等大中城市，占据了全省大半的餐饮市场份额。据记者了解，仅广州市现有餐饮网点就有3万多个，但由于整体行业水平良莠不齐，餐饮企业普遍存在着技术含量低、劳动密集、管理粗放的情况。
面对国际著名品牌的竞争、国外餐饮企业工业化生产和规模化经营的挑战，广东省的饮食服务业发展呈现的危机日渐凸现。因此，用标准化的技术手段对餐饮行业实施现代化经营的引导和改造，是提高与国际品牌的竞争能力的重要举措。因此，对餐饮业进行国家级等级评定，也就是促进餐饮明星品牌的培育。
据了解，在东莞、广州连续召开的国家级酒家酒店评审员培训中，餐饮业界反响热烈，纷纷报名参加和咨询。据不完全统计，全省符合GB／T13391-2000国家标准的餐饮企业不在少数，评定工作并不仅局限于中餐企业或本地餐饮“老字号”，凡取得合法经营场地、经营资格、依法经营，开业满一年以上的餐饮企业都可向所属地国家级酒家等级评定机构提出申请（酒家分等评级咨询电话：020-37603780）。
（含辛／编制）
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