|
泡菜起源地在重庆，目前重庆市场年需求量为五六十万吨，渝企欲与四川、韩国泡菜争高下
本报讯（记者仇峥）坛子比人还高，可泡一吨菜！重庆人的豪爽在泡菜上也表现得很充分。昨日，在成都举行的“2006全国糖酒会”上，我市最大的泡菜公司———重庆仁人可蔬菜开发有限公司在宣布其大规模投产的消息时透露，由西南大学监制的“重庆泡菜”正
投放市场。名声大振的“重庆泡菜”在会上捞了不少订单。
泡菜起源于重庆
“重庆泡菜”有1700多年的历史了。西南大学食品科学学院傅承德教授接受采访时说：“泡菜发源地在重庆！”他说，在大宁河巫山、巫溪境内一个西晋时期的古墓里，曾发现一个“四系双唇坛”，经南京大学张之恒教授考证，这就是迄今发现最早的泡菜坛。
泡菜是一个大产业。据仁人可公司总经理彭伟估计，重庆人对泡菜的年需求量为50万~60万吨，但目前30%%~40%%的市场份额由成都附近的“新繁泡菜”占据，其它的多由小作坊生产、在农贸市场销售的泡菜瓜分。至于国际市场，韩国食品巨头农心集团重庆事务所刘经理说，那是韩国泡菜的天下。
市场空间还很大
傅教授说，本来，用传统方式制作的泡菜必须经过乳酸菌发酵，具有开胃、减肥的功效。泡菜的质量与安全是第一位的，但现在，市场上大部分泡菜生产都抛弃了传统工艺，加了太多的盐，有碍人体健康。
傅认为重庆泡菜产业的第二个问题是规模太小，像仁人可这样年产万吨、又是用传统工艺进行规模化现代化生产的大公司，成都新繁、眉山都不少；但在重庆，此前一家都没有，一般泡菜厂的规模也就年产10吨左右，没法与“新繁泡菜”竞争。
重庆市蔬菜协会副会长王保明则称，位于潼南的全国无公害蔬菜生产基地约8万亩，一般1.5万亩就可“供养”仁人可这样万吨规模的大公司，“重庆泡菜产业的市场空间还很大。”
| 
