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本报讯（记者 吴卫群）王家沙开卖市民久违了的“老虎脚爪”，生意奇好。可王家沙有关人士却告诉记者，“老虎脚爪”传统工艺采用明火炉烤，可总店地处南京西路商务区，烟火大了周边就有意见，也不符合环保规定，但如果按照治理要求，改从地下挖管道走的话，王家沙总店地下是地铁，管道又没办法挖……所以尽管“老虎脚爪”亮相后深受欢迎，每天也只能限量供应。
提起“老虎脚爪”，豫园商城餐饮事业部更有一肚子话。有关负责人介绍说，“老虎脚爪”学名盐城金刚麒，烤“老虎脚爪”的炉子，行业里称之为“碳缸炉”，也就是人们常见的摊大饼炉，以煤炭做燃料。早在前年豫园商城举办的庙会活动上，他们就率先召回“老虎脚爪”，引来顾客排队，最后只能每人限购10只。庙会结束后，他们曾想继续经营“老虎脚爪”，却遇到不少麻烦，老城隍庙地区文物古迹多，砖木结构房子多，所以用明火烤“老虎脚爪”，消防部门肯定不答应。为了过消防、环保关，他们也尝试革新用电炉烤“老虎脚爪”，可试了三个月，“碳缸炉”烤的“老虎脚爪”又香又脆，而电炉烤出来就显得不到位。另外，“老虎脚爪”最后一道工艺———撒红糖着色，“碳缸炉”烤出来的色泽红亮，而电炉烤出来颜色就发暗。
豫园商城餐饮事业部转请记者呼吁，现在上海的科技这么发达，能否大家一起帮忙攻关，发明出既环保又安全的现代“碳缸炉”，让深受老百姓欢迎的“老虎脚爪”可持续发展？
编后：先进制造业要以现代化的工作母机为坚强后盾，“老虎脚爪”遇到的难题同样也是工作母机的问题。解决这个问题，只能靠自主创新，科技发明。
目前，全市上下自主创新氛围浓烈。一谈自主创新，人们往往会把它与支柱产业、高科技联想在一起。这当然是对的，但从我国国情、上海市情来看，传统产业、中小企业依然占有很大的比例，而它们都面临着规模小、能耗大、增长方式落后、人才匮乏等诸多发展瓶颈，也需要通过自主创新，改变传统工艺，提高经济效益，满足现代社会生活的需求，实现可持续发展。人们记忆中一个个湮灭了的传统品牌、传统工艺，输就输在没有创新能力上，飞船都上天了，“碳缸炉”的难关难道就攻克不了吗？
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