徽文化，一张没有打好的牌

　　■地区经济观察■本报记者耿延军

　　徽文化在世界拥有较高的知名度，在三大显文化中，徽文化与藏文化、敦煌文化一起共同牵引着中国地域文化的前行。

　　一个耳熟能详的说法，“文化搭台经济唱戏”，在安徽经济建设中用足用巧徽文化 ，将对安徽发展产生很大的促进力。2000年，一个名为《雪域风情》的藏文化展在北京推出，藏医、藏药、藏饰等乘势而来，尤其是藏药的成功推出，不能不让人佩服“文化借力”之妙。与藏文化“舞台”的五彩缤纷相比，徽文化在安徽经济棋局中，似乎只剩下了以西递、宏村为代表的徽文化旅游。高高低低的马头墙、灰砖白墙的古村落，这仿佛成了徽文化在当代安徽的惟一遗存。

　　其实徽文化蕴藏的经济潜力并不比藏文化少，戏曲、绘画、建筑、医疗、手工艺、饮食皆有独得之秘，运用之妙，存乎于心，问题是如何用好手中的牌。

　　“徽州三雕”落魄

　　2004年，被视为徽文化精髓的“徽州三雕”落选中国民族民间文化保护项目，消息传来，众多徽州学者和业内人士扼腕不已。徽州的砖雕、石雕、木雕并称“徽州三雕”，是古代建筑中的瑰宝，其画面优美生动，线条飘逸激荡，雕刻玲珑剔透，从近至远常有八九个层次，前后透视、层层深入，利用光线折射增强画面多层空间的凹凸，其工艺水准让现代人叹为观止。落选的事实证明，曾经驰名中外的“徽州三雕”已风雨飘零。

　　徽州石雕的现代传人、安徽小雨工艺董事长查嵘先生告诉记者，“徽州三雕”的没落与市场的无序不无关系。在石雕市场上，大量低劣的雕刻作品充斥其间，机器打磨的石碗被作为“精品”摆上案头，千“人”一面的石壶被冠以“大师制作”的荣耀。在这种情况下，徽州石雕的真实已不再现，伪石雕以低廉的价格迅速占领了市场，这极大地破坏了徽州石雕的现代声誉。

　　查嵘先生告诉记者，在石雕工艺中，三层雕为最高境界，近年来，他们四处寻觅散落民间的石雕艺人，以图最大限度地继承传统工艺，但毕竟工程浩大，单凭一己之力很难有较大起色。他遗憾地说，以现代徽州石雕的工艺水准，至多只能达到其鼎盛时期的60％水平，一些早期的精品制作只剩下了作品，而工艺已无人知晓。随着时间的推移，在世的石雕老艺人越来越少，由于后继乏人，他们的精湛技艺也将随之湮灭，这应引起政府的高度重视。

　　徽州石雕没落的另一个原因是大家都不愿走出去。一种很有市场的观点认为，只有守在家门前的徽州石雕才是正宗的徽州石雕，似乎一离徽州便化橘为桔。殊不知正是这种拥挤一团的经营策略造就了石雕市场的窒息。走出去是要付出代价的，市场风险、成本的提高也许是一些人不离徽州的真实原因。

　　徽州石雕的境遇是“徽州三雕”的一个缩影，在采访中，一些人士认为，与其将安徽作为沿海地区的产品加工基地，不如大力挖掘自己的拳头产品，工业兴省必须得有自己的东西。在旅游产品大行其道的今天，“徽州三雕”理应成为安徽经济中不可多得的一枚棋子。假如施以合理的开发，极有可能像当年的江浙手工业那样成为地区经济腾飞的基石。以徽州三雕而言，当务之急是出台必须的标准规范，正本清源，还徽州三雕的本来面目。再由地方政府出面，系统地组织古老工艺的继承研发，施以现代营销方式，将“徽州三雕”作为安徽的特色产品推向全国。

　　徽菜乏人问津

　　徽文化中另一个不该被人遗忘的是徽菜。作为中国八大菜系之一的徽菜，近年来即便在安徽也并没有得到应有的礼遇。在合肥，跻身国内餐饮百强的“金满楼”用的是

粤菜、淮扬菜系，餐饮霸主“蜀王”的十来家店不是火锅就是韩国烧烤。规模宏大的“梦都、梦城”卖的是上海菜，“西湖蓝宝”一听名字就知是杭帮菜，真正意义上的徽菜馆只有寥寥三四家，在各大菜系的重围中单薄地延续着徽菜的一脉。

　　安徽烹饪协会马邦山秘书长介绍说，徽菜与其他菜系常见的生猛海鲜相比，用料简单，为家常俗物，少有珍奇，假如能结合生态、绿色理念，以大众菜系的定位宣传推广，理应很受欢迎。安徽省内的一些专家对此也表现得很无奈。从宏观上讲，安徽是农业大省，而徽菜的原料多为普通的农副产品，徽菜一旦兴旺无疑会延长安徽农业的产业链，带动林业、渔业、畜牧业、特种养殖以及运输业共同发展。安徽人口众多，大量农村富余劳动力亟待转移，而餐饮恰是劳动密集型产业，振兴徽菜，也将部分缓解就业压力。安徽着力打造“两山一湖”的徽派旅游，在旅游要素中，“吃”是第一位的。黄山再美、徽州古民居再古朴，缺少了徽菜的安徽之行都是不完整的，弘扬徽文化，不能没有徽菜的一席之地。

　　古老深邃的徽文化为振兴安徽经济提供了许多链接点，假如极具“变现”能力的徽州雕刻与徽菜尚不能被弘扬起来，那只能是一件憾事。诚然，徽派旅游无疑是重要的，也为安徽经济做出了巨大的贡献，但若只专注旅游，相对博大的徽文化来说那只是一叶障目。