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晨报记者钱鑫报道盐城金刚麒、临海什饼筒、天台艾青青团……来自长三角的100多款特色小吃，从明日起将集体亮相豫园商城，来自江浙一带的传统小吃将在此进行为期11天的现场制作展示。记者昨日还从豫园旅游商城股份有限公司餐饮事业部获悉，豫园将启动一项“地方小吃保护机制”的项目，吸引全国各地的特色小吃在豫园落地开花。
“过去各地的特色小吃很多，但当我们前往各地考察时，才发觉如今很多小吃几成
绝版。”该公司餐饮事业部的经理助理朱维祥介绍说：“很多特色小吃对手艺和制作工具的要求都很高，每道工序都要讲究‘度’。”
北京的甑儿糕的制作方法也很考究，蒸制的木模形如甑（似小花盆），先将大米面少许放入凹处，并放糖一勺，再放米面少许填平凹处，上撒果料，以铁盖盖严后将木模放置炉口中蒸三四分钟即熟。
而且，过去很多点心老法师如今都年岁已高，很多制作小吃的工具如石磨、水锅等也已难觅踪影，因此，很多特色点心几乎濒临绝迹。
继这次长三角小吃展后，一系列各地的特色小吃正排队等候来豫园展示。朱维祥介绍说，他们日前已组织了专门的“食探”赴全国进行考察。
接下来，如广东盲公饼、西樵大饼、双皮奶，北京的硬面镯子、小米面饼儿、馓子麻花，河南合记烩面、洛阳水席、胡辣汤……等各地特色小吃，都有望现身豫园。
另外，一项全国各地小吃的保护机制也已悄悄在豫园启动。目前可容纳500多种特色小吃的豫园小吃广场将推行淘汰制，其间将为来沪展示的各地小吃提供一个销售平台；对一些愿意落户上海的小吃，豫园也将在租金、店铺等方面提供优惠条件；同时将推出专项基金扶植一些濒临绝迹的小吃，让它们能原汁原味地传承下去。
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