|
本报讯（记者刘晓虎）历史悠久的徽菜将拥有自己统一的地方标准。记者昨天获悉，黄山市质量技术监督局已正式发布《徽菜技术标准》，并决定从今年3月15日开始实施，首批发布的徽菜地方标准共有10个品种。据了解，对菜肴制定并发布系统的技术标准在全国尚属首创。
“酸甜苦辣咸，五味调和；色香味形器，百感俱生”，中国著名的八大菜系之一的
徽菜起源于南宋时期的古徽州，因徽商而鼎盛于明清。据史料记载，上海的徽菜馆一度曾达500多家，它重油，重色，重火功，重原汁原味。其经典极品“沙地马蹄鳖”、“雪天牛尾狸”曾成为“贡品”。经过千百年来的传承、发扬、光大，如今徽菜已拥有1000多个品种。
这次首批发布了包括“中和汤”、“笋干烧肉”、“葛粉圆子”、“腌鲜鳜鱼”、“胡氏一品锅”、“茶笋炖排骨”、“徽州毛豆腐”、“红烧石鸡”、“太平湖鱼头煲”等10个品种的地方标准，对每一个品种从原料选用、制作工艺到装盘及质量、卫生要求及营养指标、最佳食用时间等都作了明确规定。如一道“葛粉圆子”，原料“宜选用休宁五城产的豆腐干”，葛粉必须“纯正、无杂质”，“选用直径20厘米的干净竹制蒸笼”盛装上桌，最佳食用时间为“出笼后不超过10分钟为宜”。
据介绍，该技术标准由黄山市烹饪协会提出，由业内专业人士编写，并通过专家组论证。黄山市烹饪协会有关负责人表示，此举旨在规范徽菜制作技术工艺，打造徽菜品牌，重振徽菜雄风。据悉，对菜肴制定并发布系统的技术标准在全国尚属首创，目前第二批8个品种的技术标准正在制定中。
| 
