难舍老顾客的留恋 不弃最正宗的地方 前门老字号半数将在旧地选址

　　爆肚冯、卤煮陈、月盛斋、门框褡裢火烧……在前门廊坊二条胡同中，天天有大批的老顾客排队等着吃这些北京传统小吃。随着前门大街的改造，前门小吃街老字号的去留带来了出乎意料的“火爆”景象，留恋“这一口”的人们惦记的是老字号在何时重张，经过记者的寻访，目前半数老字号都有了即将重张的下落。

　　留恋引发火爆

　　筹划3年之久的前门改造工程于2005年11月在鲜鱼口街启动，预计到2008年，前门大街与大栅栏商业街将同时整改完成。整改中，位于前门地区的商家都将受到不同程度的影响。

　　每到傍晚，月盛斋小店门前便早早挂起了“牛羊肉已售完”的牌子，在前门廊坊二条胡同中，每家老字号这几天都是同样的“火爆”场景。“已经放了20个号了，到吃饭的点儿人又该多了。这几天货都不够，我们晚上8点多就关门了。”“爆肚冯”的一位伙计告诉记者，每天在爆肚冯、卤煮陈、月盛斋、门框褡裢火烧门口耐心等位的顾客都会将狭窄的胡同堵得严严实实。

　　“吃的就是它这个原汁原味，现在赶着来吃就是怕以后搬走了没地找了。”一位从南城赶到廊坊二条胡同的“爆肚冯”老顾客告诉记者，他打算周末再带家人来前门吃小吃。据了解，目前在前门大街上，汇集着全聚德烤鸭店、都一处烧麦、开封第一楼灌汤包子、老正兴饭庄、壹条龙饭庄等京城70余家老字号饭店，这些老字号有不少都历经百余年的发展。

　　与京城新兴的

美食街相比，前门大街老字号的人气虽赶不上它们时尚，但却代表着老北京传统的饮食文化，也是吃老北京小吃最正宗的地方。像爆肚冯、卤煮陈这样不同口味的老字号仅在廊房二条窄窄的胡同中，就藏着10余家。

　　搬家或是留守

　　“目前我也不知道还能搬到哪去。但肯定还会在前门地区。”月盛斋的老板马国瑞对记者表示。目前，前门地区的70余家老字号，半数已经异地选址重张，另一些则表示留守前门地区。

　　“等商业街修好了，我们还会搬回来的。”“爆肚冯”冯老板告诉记者，因为受老顾客留恋老店的感动，廊坊二条多数老字号店将会继续营业到5月。目前“爆肚冯”在没进入拆迁计划的南街还留有小门脸，老店也可能会搬到南街继续经营。“前门人气旺，都是老顾客，我们还会在前门选址重张。”与月盛斋相同的是，卤煮陈、门框褡裢火烧都表示了同样的意愿，因为都是靠口味和口碑相传的老北京小吃的小门脸，因此最看重的是前门地区长久积攒的人气。

　　也有一些老字号选择了异地重张，像便宜坊烤鸭集团旗下的4家老字号中已经有2家找到了新地址，都一处烧麦馆已经搬到了方庄餐饮一条街，壹条龙饭庄也将搬到前门东大街，经营面积则由原来的3层楼变为了1层。

　　重张口味不变

　　“重张后我们保证口味不变，但价格要做略微调整。”“爆肚冯”老板昨天告诉记者，目前“爆肚冯”已经在菜市口烂熳胡同选好了又一家新址，新店有270平方米，比现在多出100平方米，估计本月末就会搬过去。“爆肚冯”冯老板对记者表示，由于新店成本高，爆肚很可能比从前涨一两元。

　　“口味绝对不会变，这是我们老字号能够保证的。”便宜坊烤鸭集团相关负责人表示，搬家后的都一处、壹条龙将坚持用原来的老师傅，原材料、手艺都保证不变。

　　商报记者 者婧/文 暴帆/摄