精品粤菜 生猛海鲜 金牌点心

　　本报记者贺朝晖 实习生 卢远香

　　[美食推介]

　　到龙口明珠酒店品尝新派粤菜

　　位于繁荣的天河商业区、经济文化中心的广州市龙口明珠大酒店是一家以“新派粤菜，品必精研”为信念的新式粤菜酒店，厨师的烹调技艺变化多样，推出了各种富有创意的新鲜菜式，将粤菜的爽、淡、脆、鲜等特色发挥得淋漓尽致。此外，这家酒店的点心也很有特色，它是厨师们结合传统港市点心通过变通创新出来的新品种，可谓色香味俱全。

　　这间酒楼在天河一带是一个比较知名的以食海鲜为主的餐饮名店，而里面的明珠海鲜阁尤为有名。该酒店在海鲜的制作上走的是一条多元化的道路，强调中西结合，采用港式烹饪技法，一种海鲜往往有5~10种做法，坚持海鲜必须生猛，不短斤少两。该酒店有300多个餐位(大厅人均消费30到40元)，11个包房(人均消费为70元至80元)。虽然这家酒店采用的是饭市大厅化消费，几十个特色菜只售19.8元，但是菜式款款有新意，款款都是

美食经典。而且，由于明珠酒店在服务上采取跟踪服务的体贴服务方式，因此虽然定位中档，每天仍然顾客盈门。

　　招牌菜：

　　吃蚝是一个流行，生蚝刺身和炭烧生蚝已经腻了，当然想有点新意。来到天河龙口西路龙口明珠大酒店的明珠阁海鲜酒家，品尝传闻中的加勒比海生蚝粥水火锅。生蚝上台果然与众不同，又肥又美，颜色如玉，淡淡的蚝香味扑

　　面而来，面前的米粥锅底，在电磁炉加热到滚起来，飘起淡淡的清香。生蚝在粥水浸熟仅20多秒，带着粥水的生蚝蘸上酱料，真是蚝鲜甲天下。行政总厨徐华给我们介绍说，奥妙就在厨师选用新米泡的粥水作为窝底，因粥水含有淀粉质，再加上蚝本身的特点，自然吃起来十分软滑。那锅被蚝调鲜了的粥还可以接着下肉丸、生鸡等，末了，有一碗粥压底。

　　徐师傅还说，除了粥水可以做窝底外，还有麻辣窝底、药材窝底、清水窝底，各有特色与滋味。打火锅时面对着这里的酱料也是一种享受，这里共有30多种酱料，逐一尝试中式、泰式、日式的，每种酱料均各司其职，都是蚝锅的点睛之笔。

　　红葱头油淋鸡（绝对正宗，罗定乡下鸡种，口感非常好）

　　剁椒蒸水库大鱼头（洞庭湖大鱼头，大师自制剁椒，色、香、味、形俱全）

　　捞起鳝丝（小黄鳝去骨切丝、木耳丝、芫茜梗等料）

　　富烧奇味牛仔骨（进口新西兰牛仔骨、秘制调料）

　　花莲汁大金蚝（精选香港流浮山大金蚝炮制）

　　金牌点心

　　金牌流沙包（蛋黄牛油为馅的主料，特色馅为液态，香滑可口）

　　明珠鲜奶挞（既酥又滑，水牛奶挞回味无穷）

　　菜汁牛肉包（蔬菜汁拌粉，牛肉粟米馅，绿色食品）

　　脆皮凉瓜汤丸（凉瓜汁皮，秘制黑芝麻馅，健康食品）

　　[厨师介绍]

　　龙口大酒店的行政总厨是徐华，他最擅长粤式海鲜的烹饪，代表作为炒东星斑球、桂花翅等。徐师傅16岁在深圳跟随香港尖东名厨学艺至今有二十几年，曾在广的名店水园酒家任厨师长多年，后来在环宇大酒店、广东体育宾馆、招商宾馆、北园潮州酒楼担任头镬，现为龙口明珠大酒店厨师长。多年来，徐师傅为不少中外重要贵宾献艺，他的信念就是“新派

粤菜、品必精研”。因此，他特别注重在掌握粤菜色香味的基础上，精心研究各种样式，确保在色、香、味、形方面做到更为出色。

　　本报记者贺朝晖实习生卢远香

　　（紫／编制）