与梁国成先生话美食

　　梁国成，“欧洲十大名厨”之一，从13岁开始学厨，到现在从事餐饮事业已经40多年。梁先生在英国和香港经营餐馆20余年，三年前在上海开了衡山小馆，生意做得红红火火。近日，梁先生途经广州并对广州的餐饮市场进行了考察。

　　2月18日，星期六，室外细雨纷飞，空气里渗透着明显的寒意，但在云山大酒店的包间内，却是一片温暖的气氛，“欧洲十大名厨”之一的梁国成先生，兴致勃勃地与记者分享 他的美食生涯。

　　问：梁先生从事美食这么多年最大的心得是什么？

　　梁：我从13岁开始学厨，到现在从事餐饮事业已经40多年。从开始的为了生计而学厨，到现在，将餐饮作为乐趣，

美食成为了我孜孜以求的事业。可以说，之所以从事美食这么多年，最主要是因为我越做越开心，美食给我带来很大的乐趣。我已经离不开美食这个行业。

　　问：如果味美和营养两者不能兼得，梁先生在美食的味美和营养方面，更侧重什么？

　　梁：我会更在意营养，健康已经是一个世界性的话题，现在美食的发展趋势也是健康美食。营养非常重要。

　　问：在美食方面，梁先生认为自己的特色在哪里？

　　梁：我比较崇尚食物的本色，不喜欢搞一些不必要的花样，在国内很多餐馆，都会在食物以外做很多工夫，比如说，雕刻很多花饰等等，我觉得这样的一些雕饰，很浪费材料和时间，而且在卫生方面也比较难保证。我认为还是回归食物本身，在菜肴的质量上下工夫，我的餐馆将全部精力用在实际的地方。

　　另外，我很注重菜系的本色，在上海我开的餐馆中，所经营的粤菜，我都保证它的原汁原味，我不会做一些迎合当地口味的特意改变，食客在这里品尝的是真正的粤菜，也正是因为我注重菜系本色，到这里品尝粤菜的顾客络绎不绝。

　　问：梁先生在上海开餐馆已经多年，现在也对广州餐饮市场做了全面考察，那么在你看来，这两个城市的餐饮特色分别是什么？

　　梁：上海是一个非常开放的城市，国际大都市。那里的人胃口很刁，不好伺候，所以在那里做餐饮就要注重“新意”，要经常来点新花样，时刻保持新鲜度，要让客人经常出现眼前一亮的感觉。我们餐馆的老店是每三个星期就会有八款新菜，去年上半年才开业的新馆更是要求每个星期拿出四款新品种的点心。

　　广州餐饮业这几年发展非常迅速，竞争非常激烈，各种餐馆层出不穷。广州是一个非常值得投资的地方，有实力才能在广州立足发展。

　　问：梁先生从事餐饮这么多年，做得这么成功，在你看来餐饮业成功有哪些秘诀？

　　梁：我觉得餐饮业要想做得好，需要三个要素：第一，是要有精良的

装修，幽雅的环境才能吸引客人走进你的餐馆；第二，是要有高质量的食物，客人是进来享受美食的，因此必须在食物的质量上做足功课；第三，要有温馨贴切的服务，进餐时候的良好服务，会给客人留下深刻的印象，使他们再次光顾，并成为餐馆的常客。本报记者徐娟娟

　　（紫／编制）