|
野菜带给我们的，是恍若隔世的感觉。我们说不清它们的品种，认不出它们的特征。但曾经，我们的土地，除了野菜什么都不长。这些苦的、涩的、酸的，和着土腥气息的野菜，渺小而卑微，但顽强而坚韧！正因为这种性格，野菜在我们的餐桌，再度出现！
1.贡菜
小名：苔干、响菜、山蜇菜、白花蒿。
识别特征：长条状，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇。
吃出健康：被周恩来总理称之为“响菜”的贡菜清热解毒、降压、软化血管，含有丰富的维生素和矿物质以及多种氨基酸，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”的美称。
推荐吃法：最宜发挥贡菜之“脆”的吃法，首推凉拌。它还是非同凡响的火锅涮料。当然，它也能炒食、腌渍。
2.车前草
小名：车前菜、车轱辘菜、牛甜菜、猪耳朵片、田菠菜。
识别特征：俯地散射状野菜，叶椭圆，润泽无毛刺，上有竖条楞纹，既像耳朵，又像轱辘。
吃出健康：车前草治尿频、止尿血、停腹泻的功用自古相传，它还能使呼吸道分泌物明显增加，使痰液稀释而容易排出。对高血压肠炎、菌痢、急慢性支气管炎等亦有效。
推荐吃法：可焯熟生吃、做汤、煮粥或炖肉，煎水加蜂蜜当茶饮是最为便捷的方法。
3.马兰头
小名：马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜、螃蜞头。
识别特征：叶较阔，边缘有粗锯齿，花紫色。有白梗、红梗之分，以红梗为佳。清明前采食最佳。
吃出健康：维生素A含量超过番茄，维生素C含量超过柑桔类水果。养肝血，清肝火，清热解毒，有很好的明目作用。常吃对高血压、咽喉炎、肝炎、扁桃体炎等许多疾病也有好处。
推荐吃法：既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。
4.苦菜
小名：苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜。
识别特征：针形或圆形叶，通常羽状深裂，边缘有不规则的尖齿。掐叶有白浆渗出。
吃出健康：消暑、退热、除烦、提神、健胃，可治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。对白血病有抑制作用。
推荐吃法：传统吃法是焯水后蘸甜面酱吃，也可炒肉、炒蛋、做汤。
5.浆麦草
小名：雀麦草、野子麦。
识别特征：野生在江南水乡的河岸、沟渠、田埂边，味浓，有极强的上色能力，专用做江浙沪一带的清明节令食品———青子。它做出的青子特别清香，回味起来香中带甜。
吃出健康：清心败火是浆麦草的主要功效。
6.荠菜
小名：菱角菜、护生草、麦地菜、枕头草、鸡心菜、净肠草。
识别特征：头场春雨后最先长出来的荠菜，匍匐在地，叶椭圆或齿状，开白色碎花。
吃出健康：近年来医药界用荠菜中的提取物治疗高血压，经测试，它优于芦丁，而且无毒性，所以有人干脆叫它“血压草”。
推荐吃法：荠菜的食法多种多样，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥(吕丽红)
（紫／编制）
| 
