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如今去餐馆吃饭已经成为常见的事，在许多或因菜品质优价廉或因特色突出而受到广大食客追捧的餐厅，“等座”也成了常事，因而“等候服务”便应运而生。记者通过深入采访发现，无论是西餐店还是中餐店，对于用餐等候服务的重视程度不同。
“吃西餐像在早点铺”
等候客人就在身边，坏感觉
日前，消费者赵女士向本报3·15热线反映，几天前她与几个朋友在百盛购物广场附近的味好家吃西餐。她说：“我和朋友们刚吃了十几分钟，客人就明显增多，一些等候用餐的客人就在进门处排起了队。由于工作人员疏于管理，有的客人径直走到用餐者身边旁若无人地边聊天边等座。”“我当时和朋友们正开心地用着餐，还没吃到一半，身边就站了两个成年人还带着三个七八岁的孩子。大人左顾右盼等座，孩子们就在我们身边打闹，其中一个小孩还不断将我们的餐具、沙拉、面包碰到地上。”无奈的赵女士和朋友们只得向餐厅服务员求助希望将等候用餐的客人安排好，可是服务人员表示对于个别不排队等候的客人他们也没有办法。“嗨，那天别提吃得多郁闷了，感觉就像在路边的早点铺一样。”作为消费者，赵女士说自己很理解排队等候用餐的顾客，等候用餐一定程度上是接受用餐服务的第一步，她呼吁餐饮经营者应该重视“等候服务”的管理，这样才能吸引住更多的消费者。
设沙发座椅等候区
中餐西餐都应下点功夫
与上述情况形成鲜明对比的是，记者在海光寺必胜客比萨饼快餐店看到，一进大门便设有一个专门的等候区，沙发座椅和报刊架，可供等候的顾客休息和阅读。的确，如何留住已一脚迈入门槛的顾客，是营运管理者面对的一个挑战。必胜客所属的百胜集团有关负责人在接受记者采访时表示，为等候的顾客提供服务体现了餐厅的一种人文关怀，既是对在餐厅内用餐客人的尊重也是为了留住等候的客人。有关专家指出，餐馆应使顾客的等候时间变得愉快。笔者在采访中也了解到，一些中式餐饮店为了留住顾客也设置了等候区，好点的设有沙发、茶几，有的还会提供饮水服务、一次性纸杯、瓜子等，简朴点的大多仅设有几个座椅。而另一些店铺相比之下对于“等候服务”明显没有给予足够重视。
让就餐者等候者都安心
“等候服务”体现企业形象
对于餐饮经营者是否应重视对“等候服务”的管理，大多数消费者的回答是肯定的。很多消费者认为，虽然“等候服务”常常被看作是餐饮企业的附加服务，但它却渗透着餐饮管理的人性化。一位消费者坦率地告诉记者：“就餐者自然不愿被等候的顾客打扰，而等候用餐的顾客大多带有焦急心态，如果经营者提供了良好的等候服务，一定程度上会挽留相当一部分顾客。重视等候服务不仅是对正在消费的顾客的尊重也是对潜在顾客的尊重，这样的商家怎么能不吸引消费者呢？” 吴薇 王绍芳
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