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时报讯 平海路友好饭店一楼的避风塘近日悄然歇业，取而代之的是伊家鲜餐饮管理公司又一家“云水茶餐厅”。而前不久，名人名家在莫干山路开出自己的“名家厨房”，刘家香也意欲在初夏开一间叫“好江南”的点心店。
同一家餐饮企业，同时拥有两三个乃至四五个品牌，在杭城开始风行起来。
品牌多元化首先是市场的需要。“每一种菜系都有他的生命周期，比如改良的川菜在杭州也就红了三四年，一旦市场变了，企业就得跟着变。”杭州刘家餐饮管理有限公司的老板刘伟说，增加一些新品牌是餐饮企业的一个尝试，也是企业增强抗风险能力的一个办法。
杭帮菜馆走向衰落的现实，也是多家餐饮公司运作多个品牌的原因之一。“对杭帮菜，大家都很熟悉了。如果再不进行创新、改良，生意肯定做不起来。”杭州名人名家的负责人之一罗俊说，简单做杭帮菜是行不通了，现在在很多人眼里，请吃杭帮菜并不是一个高档的选择，而大多数杭菜馆给人的印象也是底蕴单薄，不能给人以深刻的印象。“杭帮菜不缺文化底蕴，缺的是重新包装和定位，所以杭帮菜馆要转型，我们经营也需要多元”。他说。
对于创新品牌，业内的反应是：不一定赚钱，但绝对算得上是有益的尝试。几个牌子，几种路子，总是有亏有赚，多品牌的好处就在于，一个牌子做响了，可以发展壮大成一片，万一做坏了，风险也不大。
伊家鲜的老板伊建敏打了个比方：一个宝洁公司，旗下就有海飞丝、舒肤佳、玉兰油、飘柔等多个品牌，经营不同的日用品，餐饮业也一样，拓展市场需要品牌延伸，这是一个趋势。
来源：青年时报 作者：时报记者 黄莉
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