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海鲜汤没喝几口，大黄鱼的骨架还没露出，酒酿圆子动也没动……整桌精美的菜肴似乎吃了不到一半，客人已“埋单”走人，剩下的饭菜全被倒进了泔水桶。这种浪费闹剧触目惊心，但每天都在全国各地的餐馆酒楼上演。为此，某省下月起实施的《餐饮行业协会经营行为规范》规定了一条“罚则”：餐饮业服务员应提醒消费者在点菜时不要奢侈浪费，对劝说不听造成浪费的，经营者可根据明示的条款，加收该次消费20%的“提醒金”。
节约光荣，浪费可耻，尤其在政府提出“全社会形成崇尚节俭、合理消费、适度消费的理念”的背景下，上述规定的出发点值得肯定。问题在于，以罚止浪费的方法能否真正奏效？
“浪费提醒金”首先面临餐饮企业的质疑：顾客吃掉70％算“不浪费”，还是盆盆碗碗都吃干净才算“不浪费”？吃剩一半打包后扔在餐厅门口，能不能追究“浪费”？“浪费”的标准无法界定，可操作性也就接近于零。
“浪费提醒金”还面临顾客的质疑：吃剩者浪费的确不对，但我已经为自己的消费“埋”了单，餐厅凭什么再加收“提醒金”？餐厅会不会以此为借口，乘机侵害消费者权益？再说，餐厅收取“浪费提醒金”后是否给消费者开发票呢？这样的发票又以何名目出现呢？
其实，普通消费者大多还是理性的———因为自掏腰包点菜的消费者没有必要花高价摆那排场，即使每个菜都想尝试，也可以分几次去消费，没有必要点一桌子吃不完的菜肴。其实，真正大手大脚铺张浪费的，大多还是公款消费。然而“浪费提醒金”的收取，对于公款消费者而言，并没有约束力。
我们知道，浪费水、电要受罚，那是因为能源带有很强的公共性，强制限制损耗量有法可依。但餐饮消费带有强烈的私人性、自主性，国家法律不可能强制介入，“吃剩罚款”的规定即使作为行业协会的经营规范，所能发挥的作用也非常有限。
笔者建议，提倡餐饮节约，不一定要通过“硬邦邦”的惩罚来实现，以奖代罚或许可以达到更好的效果。这种奖励可以通过多种形式来实现，如返券或是赠送餐后水果，消费者都非常乐于接受。倡导节约，也要多讲究一些温和与人性。
陶健
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