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时报讯 昨天，麦当劳（中国）有限公司就时报读者关心的炸薯条用油问题做出了答复，并且给时报发来了紧急声明。声明称，麦当劳中国大陆餐厅内供应的薯条使用棕榈油炸制，所以不含反式脂肪酸。
但食品学方面的专家认为，反式脂肪酸国内监测难度很大，而棕榈油虽然无害，营养价值也不高。
麦当劳就“油门”事件紧急声明
麦当劳浙江分公司和驻上海的中国公司昨天分别就最近的“油门”事件给时报发来声明，强调麦当劳中国大陆餐厅内供应的薯条采用棕榈油，故不含反式脂肪酸。
声明对“油门”危机做出了解释：麦当劳中国使用的都是植物油，其中不含反式脂肪酸。虽然麦当劳的口味全球相同，但不同市场的差异化使得麦当劳在各个市场的产品成分略有差异。例如，在中国大陆，麦当劳的薯条使用的是棕榈油，而棕榈油不含反式脂肪酸。
麦当劳强调，备受关注的反式脂肪酸含量过多局限于大薯条，而中薯和小薯没有这一情况。
食品专家称国内监测难度大
据浙江工商大学食品学院的江美都教授介绍，所谓反式脂肪酸必须要从脂肪的分子结构上去认识，监测难度很大。倘若长期吸收，对人体将产生危害。
而浙江大学食品系的丁玉庭教授则透露，用于检测类似化学物质的仪器设备动辄近百万元，所以国内目前关于反式脂肪酸的研究很少。
丁教授说，麦当劳所用的棕榈油是无害的，但营养价值也不高。“一般而言，不饱和脂肪酸人体自身无法合成，所以对人心血管疾病的防治和免疫功能的提高都有好处。但棕榈油以饱和脂肪酸为主，所以营养价值低，多用来制作方便面。”
链接：反式脂肪酸
油脂分“饱和脂肪酸”与“不饱和脂肪酸”，饱和脂肪酸会增加胆固醇，不饱和脂肪酸没有这样的不良作用。因此，一般认为饱和脂肪酸对人体有害，不饱和脂肪酸对人有益。
反式脂肪酸就是被认为有益物质的不饱和脂肪酸的一种，但最近的研究发现反式脂肪酸如同饱和脂肪酸一样，可以增加有害物质胆固醇，对人体健康带来不良影响。
反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的反式脂肪酸基本上来自人造奶油类的人造食品。 用于油炸用的植物油在精炼的过程中经过高温加热过程，因此有部分变成了反式脂肪酸。
来源：青年时报 作者：实习记者 肖俊健 见习记者 王晶晶
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