|
“二月二，龙抬头，吃猪头”，这是北方的习俗，而在杭州市场上要买猪头肉，可有点不太好找。王女士过年从家乡带回了一点酱猪头肉，因为觉得味道不错，眼下也正是吃这些酱货的季节，就想着自己去买点来做，结果连跑了几个农贸市场都没找到有卖猪头的。看起来，杭州人每天消耗掉的猪肉似乎都缺了一个头。
杭州市联合肉联厂每天屠宰一千多头猪，送到农贸市场的时候都已经是“断头”猪
了。这一千多个猪头，其实是被以5－6元/公斤的价格卖到了山东威海、青岛一带。肉联厂相关负责人汪选华说，这一方面是因为这些地方出海作业的渔民保留了以猪头当供品的风俗，另一方面则是北方仍然保留了吃猪头肉的习惯。“除了猪头之外，猪耳朵、猪尾巴等大多数被饭店以11－12元/公斤的价格收购，在农贸市场和超市里卖得很少，有需求的消费者需要在农贸市场预订。
现在，作为饭店的风味菜，口味比酱鸭、酱肉更爽口的酱猪耳、酱猪尾巴重新开始流行。在“别饮居”餐馆，现在一天能卖掉几百份酱猪耳、酱猪尾，“这作为店里的特色，几乎每桌都点，春节前后接了不少团购的单子，”餐馆工作人员表示。
前几年近乎退出杭州市场的猪头肉现在有望趁着这股风卷土重来了，“小时候没好东西吃，成天就想着吃肉，猪头肉已经算是难得的美食了，”一位40多岁的男士这样回忆。后来猪头肉一度因物产丰富而渐渐被杭州人的餐桌遗忘，而现在又成了怀旧和风味的标志。“早些年是卖过的，现在如果市场需求旺的话，我们会考虑重新引进，”万隆肉类制品有限公司相关负责人表示。事实上，在北京等不少城市的酱肉店里，酱猪头肉都是一款当家的产品。
(记者林晗 都市快报)
| 
