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随着越来越多的超市经营起生鲜类食品，如何保证这类食品的安全卫生成为众多消费者关心的问题。记者在春节期间的采访中发现，一种被称之为“第三方检测”的卫生监督审核措施正在超市管理中推广开来。不少知名超市卖场开始委托独立于自身和政府职能部门之外的第三方检测机构，充当生鲜食品卫生方面的“把关人”。
超市生鲜：需求与要求同在
从南京几家主要大型超市统计的数字来看，今年春节期间，生鲜类食品的销售额占零售总额的比例高达20%－30%，生鲜类食品受欢迎程度上升明显。与市场需求增加相对应，消费者对超市生鲜食品的卫生质量要求也同样强烈。去年年底中国连锁经营协会的《超市食品安全调查报告》显示，90%的中国消费者认为食品安全非常重要，86%的消费者是因为考虑到食品安全的因素才会到超市或者大卖场购买食品，有超过四成的消费者愿意为保障生鲜食品的食品安全多支付费用。根据省卫监所近期的调查，现在超市对生鲜食品安全管理普遍比过去有了进步，但在个别地方还需要加强。少数超市在生鲜食品的储存上还不能完全达到国家相关规定的要求，另外，对生鲜食品来源的实时追踪也还需要进一步强化。
委托检测：洋卖场率先念“新经”
“引进独立的第三方检测，是西方优秀超市企业的管理经验之一，检测方直接对超市总部负责，不定期对下属的连锁店进行检测，检测结果会及时递交给总部”，中国检测认证集团“家乐福卫生监管项目操作中心”经理管乐告诉记者，“虽然从严格意义上说，第三方检测还应该属于超市自我管理的范畴，但从管理上说，是一种独立的平行监管。”这种平行监管模式的好处是显而易见的，一方面弥补了垂直自查容易出现小范围隐瞒的问题，同时对政府相关职能部门的抽查也是一种很好的补充。如果检测中发现有问题，包括自有产品和供货商产品，总部会根据得到的第三方结果，紧急反馈到各个店，对问题食品采取撤柜或召回的不同处理方式。南京“沃尔玛”的相关工作人员则提到，他们聘请的第三方检测公司光检测标准就有厚厚一本书，大至食品质量、后场清洁，小到一块切肉砧板的卫生度，都要一一打分，并汇报到总部。
职能部门：第三方检测还有很大空间
江苏省卫监所严隽德主任在和记者谈到超市生鲜食品的第三方检测时认为，超市对食品安全除了加强自身管理和依靠监督部门监管外，委托第三方监督是一种指导和促进安全的有效途径。因为监督部门工作量大，及时引进第三方监督能在一定程度上弥补职能部门的非人为空缺。现在国际上，很多超市更多是通过协会和其他第三方机构对自身产品质量进行指导和管理。在超市行业发展和食品安全问题日益受人重视的大背景下，超市第三方检测还有很大的拓展空间。他同时提出，第三方检测机构的功能能否真正得到落实，关键要看检测方对国家法律法规和相关检测技术是否有着专业性的了解。本报记者薛蓓朱昕磊
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