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节后开门迎客，各家饭店又开始贴出了招聘广告。不过，饭店老板们愁的倒不是招不到人，而是感叹招不到养眼的女孩儿当服务员了。和理发店里越来越多的是男服务员来给顾客洗头一样，在餐厅里，男服务员也开始取代女服务员成为“端盘子”的主力。“前几年店里还能有一两个美女，现在连大酒店要招美女都难了，更别说我们这种小吃店了，”巧燕坊的负责人楼小永说。这次节后招工，他发现，以他店里开出的750元/月的服务员薪水，能招到的大多都是男服务员，而店里工作人员的年龄层次这两年也是直线上升，厨房里已经清一色
是40－50岁的大姐们了。
在千食客，为了保证服务员是女性，跑菜的已经全部用上了男生。负责人说，虽然还能招到女服务员，不过，过去能招到安徽、江西这些临近省份的，现在招的则大多是来自甘肃等西北省份女服务员，多数人经验还不足。
从去年以来，餐饮企业一直处在一个用工饥渴的状态，有不少饭店常年缺服务员和跑菜工。为此，较有规模的饭店老板们动用了给员工加薪、轮休，甚至旅游机会等等留人的手法，也算是起到了一定作用，过了一个春节，大多数饭店都能留得住60％－70％的员工。但是，离开这行的都是长相漂亮、脑子灵活的女服务员，而进入这行的都以男服务员或者长相不佳、年纪偏大的女服务员为主，这在悄悄改变着餐饮行业的用工结构。
业内人士分析，招女服务员难成为餐饮行业的普遍问题，而更多的男服务员开始涌入这个行业，一方面也是因为男服务员在这个行业里更有发展空间，男服务员愿意从月薪较低的服务员做起，再借这个平台学习技术，往面点师、厨师发展，而女服务员则更倾向于直接选择月薪更高的工作，因此向其他行业分流。
而对于饭店来说，女服务员的“形象美”也成了一种稀缺资源，一些更注重“形象”的星级宾馆要抢占这种资源，就要付出更高的商务成本，有的饭店甚至从招工源头上就直接打起了主意，像黄龙饭店就用奖学金等方式在浙江省旅游职业学院买断了一个“黄龙班”，以保证一批素质较高的“工源”。(记者林晗 都市快报)
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