福湘楼：好吃不贵 湘菜世家

　　受访对象：欧阳龙

　　经营项目：湘菜馆

　　投入金额：50万元

　　投资收益：30%以上

　　投资风险：菜式是否受欢迎

　　本期介绍的是湘菜馆，在他人的创业故事中，也许能悟出一点什么。

　　近年来，湘菜在广州异军突起，漫步广州街头，有餐馆的地方必定有湘菜馆，湘菜在广州经过了近十年的发展，随着广州人口结构的变化，湖南人、湖北人等散布在社会各阶层，他们成为湘菜的忠实消费者，从而也带动了广州人对辣口味的接受，再次是湘菜的亲和力强，价格丰俭由人、特色鲜明，使消费者没有价格压力。湘菜馆属于一种主题性的餐厅，它们往往有十分鲜明的主题，其菜式的型格在现阶段已经广为人知，使消费者有了明确的消费目标，这也成为湘菜火爆的首要原因，开一家地地道道的湘菜馆，成为很多湖南人致富的途径。

　　湘菜的差异化

　　地道、原汁原味，这是“福湘楼湘菜世家”给大家的第一感觉，店主欧阳龙是正宗的湖南湘西人，稳重、平易近人的他却格外腼腆，但是说到经营湘菜馆这一本行生意，欧阳龙确实有一套成熟的经营理念。

　　他说，目前广州的湘菜馆已经做得比比皆是，鱼龙混杂，一些小店经营不善、管理混乱，受这些菜馆的拖累，消费者消费的欲望逐渐减低；而且就菜式而言，湘菜有点偏离了它的本色。要想在市场竞争中获胜，不能走传统的经营路线，必须走差异化路线，要在这个多元的城市里打造出自己的风格，无论湘菜菜式跟随市场如何变化，我仍然要保持原味的宗旨，做出正宗的湘菜，突出一方特色，这才能真正稳住食客。

　　普通的湘菜也许大家吃得很多，如何走出一条差异化路线呢?欧阳龙认为，必须从家乡菜入手，湘菜很多，但有特色的家乡菜也许更能吸引食客，一定要把这些传统的家乡菜做好。这里有道特别的菜，是“福湘楼”最具特色的家乡菜，也是沿用祖传秘制的做法，叫湘西芷江鸭，很多客人来这里吃了都回味无穷，因为这是“福湘楼才有的特色”，更有食客是经常专程来“福湘楼”打包这一道菜回家，这也是记者第一次听说一家中高档的餐馆能把业务做成走进寻常百姓家，如家常便饭一般，能把一方特色小菜做出如此魅力，贴近顾客需要，确实不是每一家食府都能做得到。

　　说起福湘楼，其实也有一段历史，这间位于

东莞庄与广园快速交界的福湘楼，其实前身已经在增城经营了6年之久，由于生意兴旺，食客不断，增城那250平方米的老铺已经不能满足市场需求了，所以老板决心把店铺扩展到广州的天河区，再次扩张湘菜馆的魅力，也算是饮食事业的第二次腾飞吧。欧阳龙说，由于是小本投资，所以初期投入并不算大，有50万元的启动资金也就足够了，目前这家湘菜世家的铺面约有450平方米，大概可以放置30桌餐桌，租金约为每平方米60元，雇员包括

厨师、服务员等共30人，每月除去水电、铺租、人工各项开销约8万元，由于湘菜有一特点，就是利润薄，所以预计也要2－3年才能收回成本。每月纯收入在1.4万－2万元之间。

　　菜式要地道服务要贴心

　　欧阳龙虽说是一店之主，但也是一名厨艺高手，厨师出身的他深知道，湘菜与西餐、

粤菜不同，要做得正宗，必须请正宗的湘菜师傅。什么样的味道才地道，这不是异乡人能做出来的。甚至连很多祖传的烹制材料，也是欧阳龙亲自派人从家乡带来的，例如柑子叶、辣椒、芷江鸭，都是千里迢迢从家乡运来的，如果采用当地的原材料，就不可能做出世家风格，原味也失真了。对食物的这种执着，确实令世家菜的味道名不虚传。此外，很多人都知道，要把企业完全做到市场化，达到市场的要求，就必须适合顾客的口味。所以在保持原味的前提下，福湘楼每个月都会推出新产品，换出新口味，及时更改菜牌，这就让食客们更多机会接触不同品种的湘菜了，对于不合时宜的菜也进行选择性的淘汰。

　　另外，为了吸引更多的顾客，福湘楼还有提前预约厨师上门服务，如果客人想吃正宗的世家湘菜，又不想跑到餐馆，这是一个不错的选择，这里的厨师会带上各种必要工具，亲自上门，务求让每一个客人都能够及时得到服务。甚至还有些熟客在附近别的餐馆吃饭，突然想吃福湘楼的湘菜，一个电话打来，福湘楼的服务员也会尽量满足客人的需求，把菜送到客人会餐的地点，也许正是这种富有人情味的细节，成为福湘楼成功的秘诀。

　　有如此多贴心的服务对福湘楼来说还是不够的，他们还推出种种的优惠政策。很多客人喜欢驾车到这小聚一餐，这里可是免费停车的，免费停车也许大家觉得很平凡，确实，但特别的就是，停车的同时，这里也是免费洗车的，当你吃完一顿饭下来的时候，也许会眼前突然一亮，不知不觉之中，你的车已经焕然一新，清洗得干干净净。

　　对于消费满300元以上有贵宾卡的客人，福湘楼还会给予8.8折的优惠。除此之外，为了加大宣传增加客源，福湘楼还与碰碰网、搜味美食网等网站合作，只要是这些网站的会员，来到福湘楼也同样享有8.8折的优惠。“好吃”加“不贵”成为了他们的主要营销手段，从而也拥有大批忠实的消费群。

　　还有值得一提的是福湘楼的管理，餐馆的每道工序都有专门的管理人员，厨房、楼面都有管理负责人，不同于某些餐馆老板的直接管理方式，向企业化管理模式靠拢。此外，餐馆每天中午还会进行2小时的员工培训，不断提高员工的业务素质，公司会为员工提供宿舍，真正让员工也感受到公司的贴心。

　　记者：梁仪伍柯妍文/图

　　［链接］湘菜：酸辣入味

　　湘菜简称湖南菜，它历史悠久，源远流长，逐步发展成为颇负盛名的地方菜系。湖南气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明，自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，是著名的鱼米之乡。《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。

　　湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为湖南菜提供了源源不断的材料。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在2000多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。随着历史的变迁，以及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。

　　湖南菜特点除了选料广泛以外，它的一个特点是长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺因原料质地而异。如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等。味感的调配精细入微。而所使用的调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，湖南还有一些特殊调料。湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深受湖南人民所喜爱。久而久之，便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。

　　点评：

　　湘菜馆在广州多如江之鲫，怎么走差异化道路突出重围？看来福湘楼的老板已经悟到了真谤。

　　(观宇/编制)